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    Champagne Billecart-Salmon

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    robert a créé le sujet : Champagne Billecart-Salmon

    Champagne Billecart-Salmon

    40, rue Carnot,
    51160 Mareuil-sur-aÿ
    Tél : +33 (0)3 26 52 60 22
    Fax : +33 (0)3 26 52 64 88



    www.champagne-billec...





    CR: Champagne Billecart Salmon Brut
    Robe jeune et pale.
    Au service la bulle est fine
    Au nez on est sur du floral, citron, beurré, miel et foin pour terminer sur de la noisette bien verte.
    Chardonnay ?
    La bouche est bien vineuse nullement agressive. La bulle est fine et bien intégrée.
    #1

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    Guest a répondu au sujet : CR : Visite maison billecart salmon

    Bilecart-Salmon (juin 2005)

    La visite technique et la dégustation sont assurées par Claudia Maigneux.
    Cette maison de taille moyenne possède 30 Ha de vignes (en particuliers sur Aÿ, Mareuil-sur-Aÿ, Verzenay, Verzy, Bouzy, Chouilly, Avize, Cramant et Le Mesnil-sur-Oger). Elle préfère garder confidentiel son volume de raisin acheté.
    Sa production est d’environ 1,5 millions bouteilles par an.
    Sa vaste gamme se décline comme suit :

    - Brut Réserve : un BsA avec 40% de chardonnay, 30 à 35% de pinot noir et le reste en pinot meunier ; assemblage sur les 3 dernières années disponibles,
    - Demi-Sec : c’est le Brut Réserve avec un dosage plus important,
    - Brut Rosé : un BsA avec adjonction de 7% de pinot noir,
    - Brut Blanc de Blancs : un autre non millésimé, de pur chardonnay cette fois,
    - Nicolas-François Billecart : un millésimé avec 40 à 45% de pinot noir et le reste en chardonnay et, comme toutes les cuvées millésimées de la maison, issu à 100% de terroirs en grand cru
    - Elisabeth Salmon Rosé : un millésimé avec ajout de 7 à 8% de pinot noir de Bouzy ou de Mareuil,
    - Brut Blanc de Blancs Millésimé,
    - Grande Cuvée : un millésimé haut de gamme absent depuis 1990,
    - Le Clos Saint-Hilaire : un millésimé 100% pinot noir issu du clos de presque 1 Ha planté en 1964 à Mareuil-sur-Aÿ ; Le clos produit 5000 à 7000 bouteilles sur les millésimes retenus ; Le premier millésime lancé sur le marché, et le seul encore aujourd’hui disponible, est le 1995. Les millésimes prévus sont les 1996, 1998, 1999, 2000 et 2002.
    Seules les jus de la cuvée sont conservés pour les vins.
    Pour les moûts issus de terroirs en 1er cru, la première fermentation alcoolique se fait à froid, en cuve inox. La fermentation malolactique n’est tolérée que les années particulièrement acides.
    Pour les grands crus, la première fermentation alcoolique s’effectue toujours à froid mais dans des fûts d’au moins 4 ans, achetés en Bourgogne. La fermentation malolactique est systématiquement stoppée.
    Après la deuxième fermentation alcoolique, les vins sont gardés sur lattes, de 3/4 ans pour le Brut Réserve et jusqu’à 7/8 ans pour les millésimes. Pendant toute cette garde, les bouteilles sont bouchées par des capsules pour le Brut Réserve, le Demi-Sec et le Brut Blanc de Blancs non millésimé et par des bouchons en liège pour les autres cuvées.
    Les cuvées bouchées par capsules sont remuées par gyropalette et les autres le sont manuellement sur pupitre.
    Les vins sont peu dosés (dosage 0 pour le Clos Saint-Hilaire).

    Mme Claudia Meigneux nous accueille et nous fait découvrir des vins malheureusement un peu durs. En effet, si les olfactions sont dégagées, leur effervescence et leur acidité sont en revanche particulièrement brusques et nous laissent fort perplexes. On espère que ces expressions pour le moment tempétueuses (paraissant presque maigres si on les compare aux vins de Jacquesson) sauront s’assagir. Remarquons que s’expriment ici l’intransigeance d’un style et la force d’un millésime et que la fougue n’exclut pas totalement la finesse.
    CR:
    Vins dégustés :

    1. Billecart-Salmon Brut Réserve :
    JP14,5 - PP14,5 - LG14

    Dans un dégagement gazeux important, le nez décoche des notes un peu banales de grillé, de citron, de pêche, de fougère. L’acidité est saillante, le goût fermentaire, la bulle peu discrète dans cette expression qui devra s’apaiser.


    2. Billecart-Salmon cuvée Nicolas-François Billecart 1996 :
    JP16,5 – PP16,5 - LG15,5

    Senteurs principales de fleurs, de mandarine, de brioche et de lierre enjolivées par un joli grillé. La bouche est dense, acide, légèrement saline, encore fermentaire, droite et très agitée (flux gazeux brutal). A attendre impérativement en espérant une amélioration.


    3. Billecart-Salmon cuvée Elizabeth Salmon rosé 1996 :
    JP16 - PP16,5 - LG15,5

    Robe « saumon » (plus grise – pelure d’oignon, que rose). Le nez brandit des bouffées de pruneau, de pomme, de framboise, de griotte, de coing. Comme dans le cas du vin précédent, et malgré une robe très tendre qui semble annoncer la douceur, la tonitruance déconcerte (acidité forte, bulle envahissante). A revoir plus tard également.
    #2

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    valérie a répondu au sujet : CR: billecart salmon Blanc de Blanc

    CR: billecart salmon Blanc de Blanc
    Gouté samedi soir un Blanc de Blanc superbe. Bulle très délicate, aromes fruits blancs (poire, prune)? tout en finesse et long en bouche.
    Une très bonne surprise car j'ai parfois eu quelques déceptions concernant les vins de cette maison même si leur rosé reste pour moi l'un des plus remarquable que j'ai dégusté.
    #3

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    Guest a répondu au sujet : CR: billecart salmon - le rosé (tout simplement)

    CR: Champagne Billecart-Salmon Rosé : 17/20
    Superbe expression, avec ces touches racées d’agrumes et de musc, ainsi qu’une précision et une finesse qui rappellent les meilleures cuvées de prestige. Cette cuvée confirme son excellence et son bon rapport qualité/prix (45 euros environ).
    #4

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    Guest a répondu au sujet : Re: billecart salmon - le rosé (tout simplement)

    Champagne Billecart-Salmon Rosé : 14/20 - 15/7/06
    Cette fois-ci, les vin est bien moins convaincant. Les saveurs paraissent banales et le dosage appuyé.
    Le contexte y est peut-être pour quelque chose !
    #5

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    lelie a répondu au sujet : CR: Billecart Salmon Blanc de Blanc 1998

    Bonjour,
    CR: Billecart Salmon Blanc de Blanc 1998
    Bu lors de la visite au domaine le Blanc de Blanc 98 : nez de fleurs blanches et de fruits frais (poires fraîches), une bouche sur la noisette avec une finale assez longue. Superbe.

    Le chef de cave préconise de l'ouvrir 2 heures avant, stocké debout dans un endroit à 13°C.

    Large soif
    Bruno.

    BrunoB
    #6

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    Guest a répondu au sujet : Re: billecart salmon brut toi même

    Bonjour,

    Quelqu'un a-t-il des infos ou des notes de degustation pour le Billecart Blanc de Blanc 1995?

    Merci,

    nash
    #7

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    rémi a répondu au sujet : CR: billecart salmon - le rosé (tout simplement)

    CR: Champagne Billecart Salmon Brut Rosé - 40% Ch / 40% PN / 15% PM / 5% rouge d'assemblage

    Rose très pâle saumoné, assez proche d'un Cristal rosé pour indication.
    Nez élégant de brioche et de groseille.
    Attaque vive, bouche portée par une belle bulle et une trame acide parfaite. Le fruit est pur et ressort nettement, c'est assez fameux: groseille, fraise des bois cerise. Très élégant. Très bien.

    Alors par contre on m'a dit que c'était du 100% négoce, donc on m'aurait menti - ou alors ils ont revendu leurs vignes depuis 2005?
    #8

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    charlesv a répondu au sujet : Re: billecart salmon - le rosé (tout simplement)

    Un très bon Champagne rosé indubitablement.
    Un spectre large d'associations. Remarquable sur le saumon fumé, les gariguettes. Un ami, hédoniste invétéré, le marie aux petits rougets frais pêchés. Je pressens un grand accord.

    Cristal rosé 1995 dans 8 jours... avec ou sans barbet ?

    " Je n'écris pas pour une petite élite dont je n'ai cure, ni pour une entité platonique adulée qu'on surnomme la Masse. Je ne crois pas à ces deux abstractions, chères au démagogue. J'écris pour moi, pour mes amis et pour adoucir le cours du temps. " Jorge Luis Borges
    #9

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    Guest a répondu au sujet : Re: billecart salmon brut toi même

    En tout cas, ce n'est pas tous les jours qu'on boit du Cristal rose...
    #10

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    Guest a répondu au sujet : Re: billecart salmon - le rosé (tout simplement)

    Charles,

    Je servirai le Cristal rosé 95 sur des oeufs de poisson, sous 2 formes différentes.
    Accord possible aussi avec le Montrachet 1997 ou le BM 2000 de Leflaive !

    Cristal rosé est aussi un vin d'amoureux (j'en parle en connaissance de cause dans le cas du 1999) !
    #11

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    charlesv a répondu au sujet : Re: billecart salmon - le rosé (tout simplement)

    J'ai un problème avec mon ami Arnaud : lorsque nous nous rencontrons - trop peu souvent - nous opérons nécessairement un choix dans les vins servis qui écarte de petites perles.

    Arnaud me serinait ainsi l'accord rouget barbet et B-S rosé. :S

    J'ai pris mon courage à deux mains ce midi à Vannes, sans Nidal malheureusement : 2 petits rougets juste poêlés et le B-S a révélé tous les petits fruits rouges de la terre.

    Fameux, bravo mon ami ! :)

    " Je n'écris pas pour une petite élite dont je n'ai cure, ni pour une entité platonique adulée qu'on surnomme la Masse. Je ne crois pas à ces deux abstractions, chères au démagogue. J'écris pour moi, pour mes amis et pour adoucir le cours du temps. " Jorge Luis Borges
    #12

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    Guest a répondu au sujet : Re: billecart salmon brut toi même

    Ca donne soif tout ca!
    Je trouve qu'on ne parle pas assez du BdB (BSA et Vintage) de Billecart...
    #13

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    Guest a répondu au sujet : CR: billecart salmon brut rosé

    Je trouve qu'on ne parle pas assez du BdB (BSA et Vintage) de Billecart...

    Allons-y de nouveau, alors, Nash ...
    CR: Billecart salmon brut rosé : 15/20 - 8/8/07
    Troisième dégustation.
    Saveurs un peu simples de fraise, d'écorce d'orange.
    Belle écume, fine, sans agressivité.
    Vivacité, fermeté. Mieux que lors de la seconde dégustation (mais il est vrai qu'il était précédé par le beau Louise 1981 de Pommery).
    Ce vin mériterait je pense de vieillir pour atteindre peut-être la qualité de la première dégustation, où il pouvait presque rivaliser avec les plus grands rosés en raison d'un supplément de complexité (adorables touches de musc), de finesse (les vertus du temps) et de persistance.
    #14

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    RaymondM a répondu au sujet : CR: Billecart salmon brut réserve

    CR: Billecart salmon brut réserve

    Première soirée vraiment estivale de mon été hier,largement et idéalement arrosée avec ce champagne que je connaissais peu.
    Robe pâle, bulle fine .Vivacité et surtout legère amertume bien venue en bouche.
    Aucune faiblesse en fin de bouche.Les magnums encore meilleurs m'a t il semblé comme souvent.
    Un des meilleurs BSA bus depuis longtemps.

    Raymond
    #15

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    Guest a répondu au sujet : CR: Billecart salmon BdB 1995

    CR: Billecart-Salmon BdB 1995 : 17,5/20 – 10/10/07
    On flaire ici un ensemble brillant de senteurs de blanc de blancs : citron, noisette, crème pâtissière, fruits exotiques assez marqués et de belles inflexions végétales (fleurs blanches en notes ravissantes). La bouche, bien euphorisante, est d’une grande finesse, réjouissante de précision gustative. Pour qui aime le champagne, elle offre un grand plaisir.
    #16

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    christian troy a répondu au sujet : Re: Billecart salmon BdB 1995

    afin de feter un évenement sympathique, et à l'occasion du match france-argentine (la revanche), nous avons bu un billecart blanc de blanc.
    j'ai l'habitude du BSA mais il y a une dimension supérieure: grande finesse, aromatique, on sent le citron
    quel plaisir!
    #17

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    Stephori a répondu au sujet : CR: Billecart salmon Brut Réserve

    CR: Billecart salmon Brut Réserve
    J'en avais déjà bu au restaurant mais à l'occasion d'un passage par la vinocave, je m'étais laissé tenté par cette bouteille qui me faisait de l'oeil à 27€.
    Tout d'abord, l'emballage est bien fait, c'est sobre, lisible, le verre ambré donnent un petit air classe.

    A l'ouverture, gros PSCHITT, le bouchon sent fort le liège, petit doute mais le nez au dessus de la flûte me rassure , tout est correct.

    En bouche, il est gouleyant et ouvre bien l'appétit, le jambon de Bayonne arrive sur son Pain Poilâne puis il est temps pour des tartines de chèvre chaud avec sa salade et vinaigrette balsamique. On remet le champagne au frais pour ce midi.

    L'heure est désormais au dessert, le brownie arrive avec une petit boule de glace et on entame le Quinta do Infantado Tawny 10 ans.
    Belle soirée...
    #18

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    Le Jad a répondu au sujet : CR: billecart salmon cuvée Nicolas François 1996

    ganesh écrivait:
    CR:
    > 2. Billecart-Salmon cuvée Nicolas-François Billecart 1996 :
    > JP16,5 – PP16,5 - LG15,5
    > Senteurs principales de fleurs, de mandarine, de
    > brioche et de lierre enjolivées par un joli
    > grillé. La bouche est dense, acide, légèrement
    > saline, encore fermentaire, droite et très agitée
    > (flux gazeux brutal). A attendre impérativement en
    > espérant une amélioration.

    cuvée Nicolas François 1996

    Bu le 10/01/2009

    Je précise qu'il a été bu à table dans des verres à eau un peu améliorés... Les seules coupes de champagne étant sans pieds, pour se mettre dans les trous de la table basse à l'apéritif. Ce qui explique que je serais assez bref sur le nez... Hum...

    -La robe: je ne vois rien, mon verre est bariolé.

    -Le nez: Fleurs (j'irais peut être renifler ces fleurs sur les rochers à Cancale ce weekend). Agrumes très frais. Fraicheur et puissance!

    -La bouche: je retrouve une densité certaine également, avec des bulles qui se fondent parfaitement, glissant sur une longue passe minérale, l'acidité soutient le tout et rend l'aspect quasi salin (évoqué par Laurent G) des plus agréable. La bouche stop net sur un goût intense de biscuit/pain/noisette grillée. On rebondit alors sur une finale dont l'acidité soutient des agrumes, allant presque jusqu'à l'ananas, la mangue. Cela persiste avec finesse.

    Tout ça me semble très en place. Un peu de craie apparaît parfois après ce biscuit, ce pain grillé délicieux qui marque le tempo à chaque fois avant la finale fruitée! Quelle précision!

    J'aime ça: on attend à chaque fois ces cadeaux de biscuits et de fruits, après cette virée rafraîchissante en bords de mer.

    J'avais amené cette bouteille pour ma présentation à mes beaux frères et leurs femmes. J'avais le trac. Le petit côté "marin" de ce Champagne nous a tous conduit magnifiquement vers un plateau de fruits de mer sélectionnés le matin directement chez un de leurs amis sur la côte. Un délice (et de la détente pour moi). Je n'attendais pas tant de ce champagne.

    Très bonne bouteille.

    Jad.
    #19

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    Bebert a répondu au sujet : CR: Billecard Salmon Brut Reserve

    CR: Billecard-Salmon BRUT RESERVE
    Un an passé en cave, c'est donc le BSA de l'an dernier.

    Le nez fin n'est pas très expressif, mais développe de jolies senteurs minérales.
    La bouche manque d'attaque et de vivacité, mais développe une complexité qui envahit le palais et procure intense plaisir.
    La vivacité se retrouve un peu sur la longueur.

    Ensemble un peu trop mou, même si cela reste un bon Champagne de plaisir et de qualité.

    L'épouvantable suffisant. (c) PatrickEssa
    #20

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    hédoniste a répondu au sujet : CR: Billecart salmon Brut Réserve

    CR: Billecart Salmon BSA

    Aussitôt acheté, aussitôt débouché.
    Au nez, c'est élégant, minéral, fruits jaunes, assez fin.
    En bouche, c'est fin, assez vif, ample et agréable.
    J'ai bien aimé mais sans plus.

    Ps : je ne suis pas la référence en champagne. C'est seulement mon 4 eme champagne avec CR (les trois premiers étant Krug BSA, Dom Pérignon BSA et Ayala BSA. Et je dois dire que je ne prends guère de plaisir avec les vins de champagne. Je préfère le blanc sec.

    Marc Lotin
    Il ne faut pas toujours tout s'autoriser...mais ne jamais rien s'interdire.
    #21

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    rzac23 a répondu au sujet : Re: billecart salmon brut toi même

    Pour revenir au Billecart, j'en ai ouvert une à noël avec Dom Pé 2000 (CR dans la partie dégustations éclectiques - "vos séries de Noël").
    J'ai eu en gros les mêmes impressions que toi. Un champagne agréable, qui certes ne fera pas pleuvoir des arbres mais avec un côté vif que j'ai bien aimé.


    Franck L. "Patatement vôtre"
    LPV Haute Normandie.
    #22

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    hédoniste a répondu au sujet : Re: billecart salmon brut toi même

    Rzac23,

    Ce qui m'interpelle c'est que pour le prix d'une bouteille de Billecart, je prends beaucoup plus de plaisir avec une bouteille de blanc sec.
    En fait, j'ai l'impression que les bulles gênent ma dégustation et ma recherche d'arômes.
    Certains me disent qu'il faut aller chercher le vin derrière les bulles, je suis désolé mais j'ai du mal.
    Bref, je regouterai Billecart après avoir ouvert d'autres champagnes (je continue mon apprentissage) et on verra si mon chemin évolue.

    Marc Lotin
    Il ne faut pas toujours tout s'autoriser...mais ne jamais rien s'interdire.
    #23

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    rzac23 a répondu au sujet : Re: billecart salmon brut toi même

    Je t'avoue ne pas être un grand fan de bulles non plus


    Franck L. "Patatement vôtre"
    LPV Haute Normandie.
    #24

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    hédoniste a répondu au sujet : Re: billecart salmon brut toi même

    Merci, je me sentais un peu seul.:)-D
    La plupart des gens autour de moi me disent : mais c'est pas possible, le champ, c'est délicieux ! tu ne peux pas ne pas aimer.
    Je vais me faire faire un t-shirt avec comme slogan : Je ne prends pas de plaisir avec le champagne et j'assume !

    Marc Lotin
    Il ne faut pas toujours tout s'autoriser...mais ne jamais rien s'interdire.
    #25

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    rzac23 a répondu au sujet : Re: billecart salmon brut toi même

    Ceci dit quand le champ. est très bon voire grand, y a pas de problèmes: j'apprécie vraiment, mais ce n'est pas des vins qui sont dans mes tendances naturelles.


    Franck L. "Patatement vôtre"
    LPV Haute Normandie.
    #26

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    flor3nt a répondu au sujet : Re: billecart salmon brut toi même

    Billecart Salmon Rosé NM :

    Un champagne séduisant avec ses fines bulles et ses doux arômes de fruits rouges. N’étant pas un fan de vins effervescents, j’ai été radicalement sous le charme.
    #27

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    hédoniste a répondu au sujet : CR: Billecart Salmon Brut Rosé

    CR: Billecart Salmon Rosé

    Nez sur la levure, le pain, les petits fruits rouges, l'amande, c'est assez fin et élégant
    Bouche : on retrouve les petits fruits rouges avec une belle attaque, ample, croquant, canneberge, fraicheur.
    La bulle est assez présente avec une belle fraicheur et une finale sur le fruit et l'acidité.

    Je poursuis donc mon tour d'horizon de la champagne.
    Si ce champagne rosé est bon, il ne me transporte pas au 7 eme ciel.

    Marc Lotin
    Il ne faut pas toujours tout s'autoriser...mais ne jamais rien s'interdire.
    #28

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    oliv a répondu au sujet : Re: billecart salmon brut toi même

    Un entretien avec François Rolland-Billecart, propriétaire de la maison de champagne Billecart-Salmon.

    www.lefigaro.fr/vins...
    #29

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    oliv a répondu au sujet : Re: billecart salmon brut toi même

    Vintage 2004, la nouvelle cuvée de la maison Billecart-Salmon, en avant première !

    www.bordeauxactu.com...
    #30

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