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    normal Château Combel La Serre: Julien et sa passion

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    Thierry Debaisieux a créé le sujet : Château Combel La Serre: Julien et sa passion

    Je vous copie le message privé que j'ai reçu ce soir:

    Bonjour Mr Debaisieux,

    Étant nouveau venu sur ce forum et vigneron, je me permets de vous transmettre un post que j'aimerais publier sur la page de mon domaine, page ouverte par "Nathenri" aprés sa dégustation de ce week-end au salon des vins de Clerlande.

    Sachant que vous êtes celui qui m'a souhaité la bienvenue sur ce forum, je préfère vous demander votre avis avant de publier quelque chose pour être bien sûr de bien respecter la charte.

    Merci d'avance pour votre réponse.

    Bien cordialement,

    Voila le message:

    Bonjour à tous,

    Ayant tout juste terminé les vinifications (la semaine dernière), je me permets de donner mon avis sur le millésime 2010 au domaine.
    Après un printemps humide et un été chaud et sec, nous voilà aux vendanges ou la patiente était le mot le plus utilisé pour atteindre cette maturité que cherche tous les vignerons:la maturité phénolique.
    Les rendement ont été équivalents à ceux de 2003 (22Hl).
    Les fermentations se sont bien déroulées avec des dégustations en dents de scie.C'est là que l'on juge l'importance de la "macération". Après des écoulages plus tardifs que prévu, nous avons des vins avant malo avec des acidités plutôt importantes, ce qui nous donne des vins très tendus avec une belle fraîcheur. Celà porte à croire que le 2010 sera un millésime de garde.
    Voilà, maintenant il y a le choix des barriques à faire, en essayant d'imaginer ce que peut nous amener tel ou tel fûts, sans biensûr, modifier le profil du vin que le millésime et la nature nous ont donné.

    Bonne soirée et aventure à suivre...

    Julien


    J'ai proposé à Julien de lui ouvrir une rubrique dans ce forum, en lui souhaitant autant de succès qu'à Vincent ;)

    Bien cordialement,
    Thierry
    #1

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    Thierry Debaisieux a répondu au sujet : Re: Château Combel La Serre: Julien et sa passion

    Un lien vers la rubrique ouverte par Nathenri:

    lapassionduvin.com/p...

    Cordialement,
    Thierry Debaisieux
    #2

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    Combel la Serre a répondu au sujet : Re: Château Combel La Serre: Julien et sa passion

    Voilà, cela fait 2 ans que je vous lis sans m'être inscrit et je ne pensais pas un jour écrire dans cette rubrique!

    Je me présente: je m'appelle Julien, je suis vigneron depuis 2003 et la premiere récolte que j'ai suivie de A à Z est 2005.
    J'ai eu la chance de pouvoir reprendre le domaine familial. Je travaille aujourd'hui avec mon père sur une surface de 25 hectares. Nous avons ma mère et ma femme qui, bien que travaillant toutes les 2 à l'extérieur, nous aident activement dans la vie du domaine.

    Avant d'être vigneron indépendant, nous étions dans une cave coopérative jusqu'en 1998. Mon père a fait le choix de partir pour vivre la vie du raisin jusqu'au bout. Il trouvait frustrant de laisser partir ce joli fruit trop tôt dans l'année (et je suis d'accord à 200% avec lui sur ce sujet !).

    Je vais essayer, par cette page, de vous donner le plus souvent possible mes impressions sur ma passion.
    J'ai décidé de faire cela car je trouve que nous avons la chance d'avoir un sujet de discussion inépuisable:le vin !

    A+

    Julien
    #3

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    Thierry Debaisieux a répondu au sujet : Re: Château Combel La Serre: Julien et sa passion

    Julien,

    Je te souhaite d'atteindre rapidement les 32 785 lectures de Vincent Ledy, un autre vigneron sympathique pour qui j'avais également ouvert une rubrique dans ce forum.

    J'attends le plaisir de lire les interventions dans lesquelles tu nous parleras de ton métier.

    Bien cordialement,
    Thierry Debaisieux
    #4

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    cmch a répondu au sujet : Re: Château Combel La Serre: Julien et sa passion

    Julien,

    Je suis content de ton intervention sur LPV, c'est très enrichissant de lire ce que vis et ce que pense un jeune vigneron(tu)
    Au plaisir de te lire bientôt et bien sur découvrir ton vin(es-tu distribué en Belgique ?) !
    Salutations vineuses,

    Christophe
    #5

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    Combel la Serre a répondu au sujet : Re: Château Combel La Serre: Julien et sa passion

    Bonsoir à tous,

    Tout d'abord, "cmch", je veux vraiment respecter la charte et je crois savoir que je ne suis pas ici pour donner les adresses de mes distributeurs (tant que les modérateurs ne m'y auront pas autorisé) mais pour partager ma passion. Autrement dit "cmch", qui cherche trouve ;)

    Aujourd'hui, comme tous les vignerons français, dernier jour pour déposer sa déclaration de récolte en mairie. La déclaration de récolte, un document administratif qui demande à chaque vigneron chaque type de vin produit (AOC, VDP, VDT etc.) ainsi que les volumes correspondants. Pour ma part, petits rendements en 2010 donc petite déclaration de récolte..

    J'ai aussi dégusté l'ensemble des 2010 de mon chai avec mon œnologue conseil pour faire le bilan de ce millésime. Nous avons sélectionné chaque terroir dans mes 3 cuvées et décidé des tonneliers qui seront sélectionnés cette année. L'entonnage est prévu pour la semaine prochaine. Nous avons réussi à conserver le style de mes 3 cuvées . Cette acidité un peu plus importante que les années précédente va être très positive pour l'élevage; c'est le premier millésime que je vinifie où l'élevage (en cuve ou en barrique) sera aussi important.

    Pour l'heure, je vais me poser un peu car demain, je prends la route pour aller faire un salon: eh oui, c'est aussi ça la vie d'un vigneron ! S'il pouvait éviter de neiger, ça serait mieux !

    Bonne soirée ! A +

    Julien
    #6

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    Thierry Debaisieux a répondu au sujet : Re: Château Combel La Serre: Julien et sa passion

    Bonne route et bon courage, Julien ;)

    Bien cordialement,
    Thierry Debaisieux
    #7

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    Combel la Serre a répondu au sujet : Re: Château Combel La Serre: Julien et sa passion

    Bonsoir à tous,

    Me voilà revenu de ce périple "neigeux" qui a rendu la route très difficile et qui nous a forcé à différer notre retour pour Cahors. Les clients étaient fidèles au rendez-vous, tant à Angers que dans la région Parisienne.

    A mon retour, j'ai fait un point malo sur l'ensemble des 2010 et à ma grande surprise, j'ai 2 cuves qui sont en cours; oui, je dis "à ma grande surprise" car en général, je suis un adepte des malos printanières... : En effet, la dernière fois que mon père a voulu faire faire "à tout prix" une malo à un vin, il a dépensé 10 000 francs à l'époque en électricité pour la canne chauffante et résultat, toutes les malos du chai s'étaient faites sauf sur ce vin-là !
    Pour ma part, je pense que lorsque l'on n'a pas besoin de vendre un vin rapidement, une malo tardive n'est pas négative. Conclusion, j'ai pris pour habitude de laisser se faire les choses naturellement, la malo se fait quand elle veut.

    En ce début de semaine, nous avons repris le travail dans les vignes: au programme, enlever les crochets qui servent à tenir les fils releveurs (installés en juin), pré-taillage de la vigne et nous pensons commencer la taille d'ici 15 jours.

    Programme pour les jours à venir: un déplacement à préparer pour une soirée dans un restaurant jeudi soir, une tournée avec un agent vendredi et pour faire une animation chez un caviste samedi toute la journée en espérant que d'ici là, la neige se sera un peu calmée et que les routes seront dégagées !

    Vin dégusté récemment: un Sancerre 2009 de Nicolas Girard, un domaine Chiroulet Côte d'Heux 2005 et l'Equilibrista (DO Catalunya).

    Bonne soirée à tous.

    Julien
    #8

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    Combel la Serre a répondu au sujet : Re: Château Combel La Serre: Julien et sa passion

    Bonsoir,

    Voila le froid s'est un peu calmé.
    Mes déplacements ont été annulés avec le mauvais temps et repoussés de 15 jours.
    Nous avons commencé la taille lundi (taille en guyot simple).

    Petit retard de livraison des barriques (rien de grave vu le froid qu'il faisait) donc je prévois l'entonnage soit cette fin de semaine soit début de l'autre. Du coté des malos, rien ne bouge. Je doit préparer une dégustation pour jeudi matin pour faire un point sur tous les vins de la cave. On va déjà commencer à préparer les assemblages pour les mises de printemps.
    Rien que le fait de penser à travailler sur les 2009 me réjouis.Faut bien profiter aussi à notre manière des jolis millésimes (même si le moment de la vinification et des vendanges ont été déjà pas mal...).
    Je vais voir si l'essai mis en place aux vendanges 2009 sera concluant jusqu'à la mise en bouteille à savoir essayer de mettre en valeur un terroir supplémentaire. En effet, je pense avoir trouvé un terroir (que j'assemblais jusqu'à présent à d'autres) qui, avec un "traitement" de faveur, devrait donner des choses intéressantes. En espérant avoir cette nouvelle cuvée..A voir...

    Vins dégustés samedi soir: Mas de Libian blanc "Cave Vinum 2009" & une Syrah 2007 de chez Plageoles .

    Bonne soirée

    Julien
    #9

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    Combel la Serre a répondu au sujet : Re: Château Combel La Serre: Julien et sa passion

    Bonjour à tous,

    Ça pique!!! Deux -9° lundi et mardi au compteur, c'est pas mal...

    La taille continue: 3 hectares de faites, c'est déjà ça !
    Des commandes à préparer aussi, pour la fin d'année entre autre, et le transporteur qui vous appelle pour vous dire qu'en raison de neige, la palette partie de chez moi mardi est encore au dépôt jeudi (j'adore!).

    Jeudi dernier, j'ai dégusté tous les vins en élevage et pour l'heure, on peut dire que mes vins se tiennent bien et ça, c'est plutôt positif ! Cependant, quelques surprises: la plus grosse, une différence de comportement du même vin séparé dans deux cuves bétons.

    La nouvelle cuvée se goûte bien même si l'élevage n'est pas fini. Je pense que l'on peut encore énormément gagner sur la finesse du grain de tanins. Maintenant, reste à chercher un nom! Des idées?

    Vin dégusté récemment (ce week end quoi!): Mas de la Serane (Cuvée Antonin et Louis), Domaine Fon Sanatis, Domaine Clavel ( Les Garrigues), le Lubéron de Chapoutier, la Cuvée Les raisins de la Colère de la Tour Penedesse et j'en oublie car je n'ai pas tout noté.

    Allez, je file ! Bonne soirée à tous.

    Julien
    #10

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    nico32 a répondu au sujet : Re: Château Combel La Serre: Julien et sa passion

    Salut Julien,

    Petit bonjour d'un gersois qui apprécie tes textes et tes vins, j'attends des nouvelles fraîches du domaine

    a tres bientôt
    #11

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    Arrakis a répondu au sujet : Re: Château Combel La Serre: Julien et sa passion

    Combel la Serre Cuvée prestige: . Si vous avez le choix entre 2005 et 2006 pour un buffet varié ? Perso, je préfère les vins avec un peu plus de patine. Je pense donc partir sur 2005 à moins que 2006 ait évolué plus rapidement ?

    mapassionduvin.over-...
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    #12

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    Combel la Serre a répondu au sujet : Re: Château Combel La Serre: Julien et sa passion

    Bonsoir,

    Chez moi, 2005 est un très joli millésime alliant la concentration et le côté fruité de notre Malbec, mais même si sur cette cuvée, je cherche à obtenir un maximum de fruit, nous avons quelques notes de concentration qui ne sont cependant pas désagréables et qui évoluent très bien. En ce qui concerne le 2006, nous avons, même si le millésime n'a pas eu les faveurs de la météo ni l'écho médiatique de son prédécesseur, un millésime que j'ai vinifié sur le fruit et qui est beaucoup moins en concentration que le 2005; le 2006 peut donc sembler, je pense, plus "facile à boire" pour des non-initiés à notre appellation, à nos terroirs et à notre cépage.
    Je vous laisse donc libre en résumant mes propos en quelques mots: 2005, excellent sur la concentration et la finesse, 2006, bon sur le fruit et sur la finesse des tanins.

    Cordialement,

    Julien
    #13

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    Nathenri a répondu au sujet : Re: Château Combel La Serre: Julien et sa passion

    Bonjour à tous.

    Château Combel La Serre: Julien et sa passion

    Pour tous ceux que cela intéresse, je rapelle que Julien sera présent à Vinidôme du 04 au 07 février 2011 Stand A1.

    Si certains Lpviens s'y rendent, se serait d'ailleurs sympa de se rencontrer à cette occasion.
    Pour ma part, j'y serais le vendredi après-midi, le dimanche toute la journée et le lundi après-midi.

    Bon week-end.

    @ beintôt.

    Nathenri.
    #14

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    Arrakis a répondu au sujet : Re: Château Combel La Serre: Julien et sa passion

    Merci pour ces conseils précieux. J'ai pris 12 Prestige 2005 à 6,50€ la bouteille quand même chez mon caviste alsacien.

    mapassionduvin.over-...
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    #15

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    Combel la Serre a répondu au sujet : Re: Château Combel La Serre: Julien et sa passion

    Bonsoir,

    Quelques nouvelles fraîches du domaine : les jours rallongent et nous voyons enfin se terminer la taille, il nous reste une hectare et demie de jeune vigne que l'on garde pour fin mars pour "modérer sa jeunesse" en la faisant souffrir. Nous allons désormais nous occuper de réparer les piquets et les fils cassés pour pouvoir par la suite attacher la vigne (attacher la baguette ou "flèche" sur le fil de fer). Côté chai, le réchauffement devrait permettre aux malos de s'enclencher (j'espère!!). C'est bien le 1er millésime où je n'ai strictement aucun litre de vin qui a fini sa malo avant le mois de mars . Nous allons pouvoir travailler quelques vins en vue des prochaines mises en bouteille vers juin juillet 2011. Demain, je vais procéder comme chaque mois, à l'ouillage des barriques. Côté vente, après avoir fait quelques Salons, notamment Vinidôme où j'ai eu le grand plaisir de rencontrer quelques LPviens, nous en préparons d'autres pour mars/avril. En plus de tout ça, nous organisons des dégustations chez différents cavistes français ainsi que des tournées avec mes différents agents.

    Bonne soirée à tous !

    Julien
    #16

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    azerty27 a répondu au sujet : Re: Château Combel La Serre: Julien et sa passion

    Rencontré ce jeune couple ce WE à Evreux.

    Et autant dire que les personnes qui ont pu rencontrer Julien et sa femme ont pris beaucoup de plaisir à discuter avec eux.
    C'est vraiment un jeune vigneron sympathique qui aime le vin et pas seulement (loin de la) le sien.

    En esperant relancer un peu ce fil...
    #17

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    Gildas a répondu au sujet : Re: Château Combel La Serre: Julien et sa passion

    Tiens c'est vrai, j'ai rencontré ce même couple... à Evreux ;)

    Comme toi Azerty, j'ai été touché par ces jeunes motivés et attachants. Une éclatante cuvée Originelle (pleine de fruit), une sérieuse et profonde Cœur de Cuvée. Je suis moins sensible envers la cuvée haut de gamme "Elite". Julien, qui tient le domaine de ses parents, souhaite justement modifier en douceur le caractère d' "Elite" par l'élevage en plus grands volumes (500 l Stockinger).

    A suivre donc (tu)

    Julien, si tu nous lis, ça serait bien que tu revienne agrémenter cette page par tes écrits et expérience. Personne ne t'emm...ra plus en MP ! [size=x-small](ou je l'encadre moi-même)[/size]

    Gildas
    LPV Normandie
    #18

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    Nathenri a répondu au sujet : Château Combel La Serre: Julien et sa passion

    Bonsoir à tous.

    Château Combel La Serre: Julien et sa passion.

    Bonsoir azerty27 et Gildas.

    Bien content que vous aillez passé de très bons moments avec Sophie et Julien et que vous aillez aussi apprécié les vins. Ils font certainement partie des vignerons qui font le renouveau de cette appellation Cahors.

    Cela fait aussi de nombreux mois que je dis à Julien d'alimenter cette rubrique car, tout comme moi, je sais que de très nombreux Lpviens aiment connaître les changements, les projets, les aspirations etc etc etc, bref les news fraîches des domaines qu'ils apprécient.

    J'espère qu'il va finir par sy tenir(tu).

    Bonne soirée à tous.

    @ bientôt.

    Nathenri.
    #19

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