Domaine du Chardonnay, Chablis.

domaine créé en 1987. A cette date, Etienne Boileau, Christian Simon et William Nahan regroupent leurs exploitations et unissent leurs compétences en créant le GAEC Domaine du Chardonnay. Le Domaine possède alors une superficie de 11 hectares de vignes, dont 9 sont en production, auxquels s’ajoutent 80 hectares de céréales.

Aujourd'hui, les 37 hectares en production occupent 15 personnes

Petit Cahblis : 9.50 ha
Chablis : 18.50 ha
Chablis premier Cru : 9 hectares ( Montée de Tonnerre, Montmains, Vaillons, Vosgros, Mont de Milieu)

Domaine du Chardonnay, Petit Chablis 2012

Nez essentiellement marqué par des notes minérales, mais aussi des fleurs blanches et des agrumes. C’est complet ouvert, attirant.
En bouche, l’attaque est vive : le vin est gai. Malgré un creux en milieu avec un manque de fond et une matière un peu légère, la finale enchante par son caractère citronné et laisse une impression minérale. La persistance de cette sensation est très importante.
Un vin qui possède une forte personnalité et une forte typicité.

Domaine du Chardonnay, Chablis 2012

Tout ce qui dépasse dans le premier vin et qui en fait un vin ce caractère est un peu gomme dans celui-ci où tout est fondu avec une matière tout de même plus importante, soyeuse avec des notes florales et fruitées agréable, un équilibre plus classique mais pour le coup, ça swingue moins et je préfère de beaucoup le Petit Chablis dan ce millésime.

Domaine du Chardonnay, Vosgros Chablis premier cru 2009

Cépage: Chardonnay dit "Beaunois"
Situation Géographique: Coteau "Vaugiraut et Vosgros", exposition sud-est, Premier Cru de la rive gauche du Serein, sous-sol argilo-calcaire kimméridgien du Jurassique Secondaire.
Surface de production: 1ha06
Vinification 100% en cuve,
Fermentation alcoolique par levures sélectionnées, sous contrôle de température
Fermentation malo-lactique controlée,
Elevage 100% en cuve,
Traitement au froid pour les précipitations tartriques.

La robe est dorée, or pâle. Le nez est séducteur dans la délicatesse, des notes de citron confit se mêlent à d'autres plus florale, ainsi qu'à une pointe dépice. A l'aération, une sensation minérale l'emporte, cependant.
L'attaque en bouche est très belle, le vin laisse admirer sa belle matière confortable que la vivacité relève immédiatement. Une délicate et très discrète note miellées s' associe aux saveurs à celles des agrumes bien mûrs. La finale est vraiment très belle sur la fraîcheur et tient longtemps.
Un vrai premier cru et d'un très beau niveau. Voilà un vin qui a un potentiel impressionnant. Le rapport qualité prix est presque indécent, autour de 15 euros.

Comment ce domaine n'a pas encore été cité sur LPV auparavant ?

Domaine du Chardonnay, Montmains Chablis premier cru 2011

voilà un vin qui se présente fort bien, avec un joli gras, une très bonne tension mais qui montre un bon potentiel mais qui est pour le moment dans une phase un peu muette au niveau aromatique. Des éfluves légères et florales, très délicates pointent, une note de fougère, tout cela augure de belles chose. Très grande longueur sur la vivacité qui laisse une impression minérale et citronnée.
Bien, mais à attendre.

Domaine du Chardonnay, Vaillons Chablis premier cru 2010

un bien joli premier cru que ce vin tout en délicatesse et fraîcheur. Des notes florales et minérale au nez, une bouche qui allie une matière qui certes pourrait être plus dense à un goût très marqué, celui du Chablis, inimitable et reconnaissable entre tous, fait de sensations minérales, de notes un peu végétales et de miel. Longue finale bien vive. Archétype à défaut d'être quintessence. Bien à très bien.

Domaine du Chardonnay, Montée de Tonnerre Chablis premier cru 2011

Ce premier cru de Chablis se donne avec discrétion, voire avec une certaine austérité, laissant voir ses beaux amers, sa minéralité marquée au niveau aromatique et gustatif. Un vin peu causant, tout en structure qu'il faut garder un peu pour l'apprécier vraiment.

Comment ce domaine n'a pas encore été cité sur LPV auparavant ?

Il se trouve que j'ai quelques bouteilles en cave: le Chablis 2007 qui est vif et typé mais avec une pointe de verdeur ainsi que le Chablis 1er cru Vaugiraut 2006 aux arômes sympa mais qui paye son millésime d'une petite langueur. Je le garde en espérant qu'il se retende mais j'ai renoncé au premier.

Pas eu de chance sur les millésimes peut-être

Bonjour,

Sur des cuisses de grenouilles :

Domaine du Chardonnay, Vaillons Chablis 1er cru 2010

Nez flatteur sur les agrumes (citron jaune+), les fleurs blanches et de la minéralité en rétro
Bouche tout en richesse et douceur, c'est bon mais je ne retrouve pas cette tension typique sur les Chablis déjà bus, finale conséquente et désaltérante.
Bel accord avec le plat

Amicalement,

Lucas

Domaine du Chardonnay, Chablis 1er Cru Vaillons 2009:

De couleur or pale, le nez est légèrement pierre à fusil, fleurs blanches, un côté poire.
La bouche est très belle à l'attaque avec la paille et une touche citronnée. Une légère acidité prend ensuite le relais (encore bien vivace),finale avec des notes toastées/beurrées mais qui restent discrètes.
C'est frais, bien équilibré, bien structuré, finale très correcte.

Domaine du Chardonnay, Chablis 2014
Ouvert et regoûté sur 24h, un vin qui a le plus grand mal à s'ouvrir, nez d'un mutisme rare, en bouche à peine quelques notes de fleurs blanches et citronnées, le tout très aqueux.
J'ose espérer un problème de bouteille.

Domaine du Chardonnay, Chablis 2012:

Belle robe brillante, nez minéral sur un fond de fleurs blanches et d'agrumes.
En bouche, c'est vif, harmonieux, bien équilibré sur des notes citronnées.
Un vin qui rempli son rôle...
Bien

Domaine du Chardonnay, Chablis 2014:

Robe limpide, jaune claire avec de très beaux reflets vert.
Beau nez élégant sur le citron,les fleurs blanches.
En bouche, des notes légères de citron et de fleurs blanches, c'est frais, mais fluet et sans grande vivacité.
Pas très long, plutôt court même, un p'tit peu déçu sur cette bouteille.

Pins écrit: Domaine du Chardonnay, Chablis 2014:

Robe limpide, jaune claire avec de très beaux reflets vert.
Beau nez élégant sur le citron,les fleurs blanches.
En bouche, des notes légères de citron et de fleurs blanches, c'est frais, mais fluet et sans grande vivacité.
Pas très long, plutôt court même, un p'tit peu déçu sur cette bouteille.

Même bouteille 1 an plus tard, c'est bien mieux, c'est vif, tonique avec une belle longueur qui crispe les papilles. Belle tension. Nickel chrome sur des lasagnes épinard/saumon.

Domaine du Chardonnay, Chablis 1er Cru Vaillons 2014
Pas mal de minéralité, du citron, ce n'est pas mauvais mais c'est bien simple et fluet.
Bref pas terrible, 3ème vin du domaine, le 1er du même millésime était inconséquent, domaine vraiment apprécié une seule fois chez l'ami Pins...

Domaine du Chardonnay – Chablis 1er cru Mont de Milieu – 2016

Bue lors d'une dégustation de Chablis premiers crus relatée ICI

La robe bien brillante se situe entre paille et or.
Le nez intense présente une aromatique de fruits jaunes bien mûrs, presque exotiques, et une once de brioche.
La bouche m’a parue dissociée, avec pourtant de bons ingrédients tels qu’une rondeur apportée par un certain gras et une acidité suffisante, mais les deux ne se fondent pas. C’est l’acidité qui prend le dessus dans la finale de longueur honnête mais sans caractère si ce n’est une acidité incisive, à moins que ce soit une incisivité ( ???) agressive…
Bien (+)

Jean-Loup

Domaine du Chardonnay, Chablis 2020

Joli Chablis, sur 2020 on sent qu'on revient à quelque chose de plus austère et simplement plus Chablis que sur 18 ou 19. Affaire de goûts ! Ici on est de retour sur le Chardonnay nordique assumé, peu de fruits mais de la finesse sur l'amande verte, la noix de macadamia, l'eau de riz, l'edamame et la pointe de coquille d'huître qui va bien. Pas hyper long mais net. Belle acidité et encore sur la retenue, suggérant un certain potentiel de garde j'imagine.

A 12€ en FAV ça passe bien !

L'acidité fonctionne bien sur la raclette : certains le verront peut-être comme un sacrilège mais je suis souvent convaincu par l'accord raclette-Chablis, quand ce dernier est suffisamment tendu.

Bien + / Très bien - / 15/20
 

Raclette - vins tendus, ça marche toujours! Ça peut être un Chablis...j'ai un faible pour les aligotés lors des raclettes...

Frisette écrit:

Raclette- vins tendus, ça marche toujours! Ça peut être un Chablis...j'ai un faible pour les aligotés lors des raclettes...

Bien d'accord, quelques très bons souvenirs avec des Vermentino italiens bien électriques aussi !