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Domaine Billaud-Simon, Chablis

  • Jérôme Pérez
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Domaine Billaud-Simon, Chablis a été créé par Jérôme Pérez

DOMAINE BILLAUD-SIMON



1 quai de Reugny
89800 Chablis
Tél. : +33 (0)3 86 42 10 33
Mail : contact@billaud-simon. com

www.billaud-simon.com

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* Twitter Domaine Billaud-Simon




Cette référence de Chablis n'avait pas encore sa rubrique sur LPV, ce qui compte tenu de la notoriété et de la qualité de ce domaine est assez incroyable. Une propriété et des vignerons qui sont parmi les gardiens du temple, des vins qui pourraient à eux seuls illustrer le terme de typicité.

Bu récemment un premier cru CR: Mont de milieu 1996:
un vin qu'il faut absolument aérer pour qu'il livre sa minéralité tapie derrière de fortes notes de réduction. Après un temps dans le verre, le vin s'affirme dans la puissance et la fraîcheur. Notes miellées et crayeuses, grande épine dorsale basée sur une acidité superbe et typique de ce millésime : la longueur s'en trouve magnifiée, laissant la bouche en suspens sur cette note minérale, presque saline.
Excellent, représentatif, un vin à l'austérité jouissive.

Jérôme Pérez
23 Nov 2006 07:22 #1
Pièces jointes :

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  • chambermusimanée
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Réponse de chambermusimanée sur le sujet Re: Billaud-Simon, Chablis

Bonjour à tous,

CR: Chablis 1er Cru montée de Tonerre 2004 bu en restauration (1/2 btl).

C'est avec un empreinte évidente de son origine que ce montée de tonerre se livre sur une superbe minéralité.

Au nez il se montre très discret et très frais, cette impression se confirme en bouche avec une fuidité bien Chablisienne. On ne retrouve pas de trace d'élevage comme c'est parfois le cas à Chablis ce qui permet de lire avec exactitude la minéralité du vin.

Des notes d'amandes et de fleurs blanches viennent apporter un petit supplément de compléxité et d'amplitude. Il manque cependant à ce stade ce petit rien que l'on attend d'un climat de ce calibre mais étant donné l'age de la bouteille, je ne tiens pas ici un jugement définitif.

En conclusion, très beau vin qui ne se livre pas totalement en ce moment.
J'avais préféré un Fourchaume de Séguinot-Bordet.
04 Aoû 2007 18:35 #2

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CR: Billaud-Simon, Chablis Premier Cru Mont de milieu vieille vigne 1996, 12,5%

Bu le week-end dernier,

Il me semble en pleine maturité et parfait à boire maintenant.
Tout est bien en place.
Le vin est charnu avec une bonne acidité qui donne de la fraicheur.
La minéralité est bien présente avec une finale très longue.
Délicieux.

Stéph
30 Jui 2008 21:49 #3

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  • Jérôme Pérez
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Réponse de Jérôme Pérez sur le sujet Re: Billaud-Simon, Chablis Mont de Milieu 1996

je rejoins totalement le commentaire ci dessus.
Très belle bouteille d'une grande typicité avec une acidité enfin domptée, un gras étonnant et cette inimitable touche de mousseron en finale. Belle minéralité. Superbe vin. Phase de maturité, certes, mais encore du potentiel.

Jérôme Pérez
02 Aoû 2008 14:43 #4

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Réponse de peterka sur le sujet Re: Billaud-Simon, Chablis

Bonsoir,

En effet, belle injustice réparée...

Je n'ai pas ouvert de bouteilles récemment mais j'ai le souvenir de vins cristallins avec une transparence des terroirs assez unique (d'autant plus qu'elle n'est pas travestie / trahie par un élevage barrique - dans la plupart des cas, du moins -).
En outre, Bernard Billaud est un vrai poète lorsqu'il parle de ses crus !!

Dès que j'ouvre une bouteille, je poste un CR.

Pierre
02 Aoû 2008 20:48 #5

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CR: Billaud-Simon - Chablis Premier Cru - Mont de milieu, vieille vigne – 1996 - 12,5% -75cl

www.billaud-simon.co...

[img=http://img217.imageshack.us/img217/8005/bild2a.jpg]

Niveau du vin bon.
Bouchon imbibé sur 80% environ.

[img=http://img217.imageshack.us/img217/8449/bild3l.jpg]

[img=http://img217.imageshack.us/img217/333/bild1cic.jpg]

Vin servi à 13°C environ.
Le vin se présente parfaitement dès l’ouverture.
La robe est or, brillante et limpide (un peu moins intense que la photo le montre).
Le nez est complexe, à la fois subtil et intense.
Du miel et d’autres arômes difficiles à identifier.
La bouche est extrêmement charnue mais sans lourdeur.
Le vin tapisse la bouche de façon très persistante.
La bouche dégage une grande puissance aromatique et une belle minéralité.
La finale prolonge le plaisir un bon moment.

Très très belle bouteille à parfaite maturité qui procure un plaisir rare. :)o

Stéph
07 Avr 2009 11:53 #6

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Réponse de rzac23 sur le sujet Re: Billaud-Simon, Chablis

Très belle couleur que celle de ce Chablis.


Franck L. "Patatement vôtre"
LPV Haute Normandie.
07 Avr 2009 11:55 #7

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Réponse de ricou sur le sujet Re: Billaud-Simon, Chablis

En effet, la photo est sympa.
Néanmoins, comme mentionné dans le CR, la couleur est un peu plus clair.
La robe de ce vin est un peu moins impressionnante en réalité même si assez belle.

Stéph
07 Avr 2009 12:27 #8

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Réponse de garlaban sur le sujet Re: Billaud-Simon, Chablis

Bonjour,
Pas d'acidité notable sur cette bouteille?
07 Avr 2009 14:37 #9

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L’acidité est effectivement présente mais parfaitement seyante.
Elle est au service du vin, lui évite toute lourdeur et apporte de la fraicheur.

Stéph
07 Avr 2009 14:54 #10

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Tu utilises des verres grand format pour les Chablis ?

Anthony
09 Avr 2009 11:25 #11

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Pour les vins blancs secs, j’utilise essentiellement 2 types de verres :
- Migros sélection Verres sommelier « vins blancs de caractère », 72,6cl. (à gauche)
- Migros sélection Verres sommelier « vins blancs légers », 43,5cl. (à droite)
Ces 2 verres m'ont toujours convaincus jusqu'à présent et ont le grand avantage d'être assez robuste.

[img=http://img4.imageshack.us/img4/173/p4080021k.jpg]

Pour ce chablis (mature), j’ai utilisé le premier cité car ce vin a acquis une puissance aromatique assez importante.
Pour les chablis jeunes, j’utilise, en général, le second cité qui a un col plus étroit et permet de « concentrer le nez ».

Stéph
09 Avr 2009 17:06 #12

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Merci.

Je n'ai jamais vu ces verres à la Migros, mais peut-être ai-je mal regardé.

Anthony
11 Avr 2009 07:29 #13

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un domaine réputé , bien commenté dans les guides , qui à la dégustation propose des bouteilles ouvertes depuis 3 semaines....
j'ai été tres déçu , par le manque de professionalisme (v et les bétises que l'on nous a racontées) et par la qualité des vins ( Monsanto a du passer par la)
des cuves inoxydables pour des vins tout autant inoxydables... petit détail , nous avions un peu la barre en sortant ( sulfur sublimatum , quand tu nous tiens...

Vincent
28 Oct 2009 13:49 #14

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Effectivement Vincent, grosse désillusion pour ce domaine.....::o
des vins éventés mais toujours droit, une secrétaire pas toujours au fait, des interruptions dans la dégustation par deux fois (autres taches)...
bref cela fait beaucoup...
Nous avons clairement perdu notre temps...
une autre info, il y a plusieurs millésimes en vente (04/05/06/07), pas étonné...

Laurent L
28 Oct 2009 15:58 #15

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Réponse de HERBEY 99 sur le sujet Re: Billaud-Simon, Chablis

Messieurs
Après Raveneau et Vincent Dauvissat what else??!!
Si, Thomas Pico à Courgis (plus cher que les deux sus-nommés et assez nettement moins bien!) Laurent Tribut, beauf du Vincent.... Je cherche, non pas grand chose de plus sauf à aller chez les Goisot mais c'est une autre histoire...
28 Oct 2009 19:02 #16

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Réponse de pinardieu sur le sujet Re: Billaud-Simon, Chablis

Laurent et Vincent ont oublié de souligner le côté suréaliste de la dégustation, avec de très longs blancs dus à notre étonnement.... et à la secrétaire...car la dégustation lui passait très nettement au dessus la tête. Cette maison, avec son côté vieille france, les moulures et la moquette collée aux murs et la petite odeur de moisi qui va avec...
une demi-heure après avoir repris la route, j'ai été pris d'un petit malaise qui était dû, j'en suis sur, aux doses de so2 que l'on a remis dans les bouteilles 'pour l'expérience' qu'ils font actuellement pour conserver leurs vins....et il reste quelques 2004 pour les amateurs intrépides....
Gérard
ps : bien aimé Pinson tout de même, mais fatalement, en dessous de Raveneau et Dauvissat, mais là, au moins, on peut acheter du vin et même des Clos....
28 Oct 2009 20:40 #17

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Réponse de vincentdebolland sur le sujet Re: Billaud-Simon, Chablis

et en plus , le propriétaire est tres grossier au téléphone , il semble ne pas supporter la critique ( la vraie , pas celle des journalistes)

Vincent
29 Oct 2009 15:01 #18

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Réponse de pinardieu sur le sujet Re: Billaud-Simon, Chablis

c'est pourtant nous qui aurions dû être fâché,on a clairement perdu notre temps, on va l'appeller, qu'il nous explique son expérience d'extra longue conservation en bouteilles.....
Gérard
29 Oct 2009 16:17 #19

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Réponse de vincentdebolland sur le sujet Re: Billaud-Simon, Chablis

J'attends que Mooooooooooooooooooooooosieur Billaud Simon qui lis LPV se manifeste ici ..
Poliment , s'il vous plait , car insulter des visiteurs non satisfaits ( je cite : des trou de cul et des guignols ), cela laisse peu de place à la discussion

Vincent
29 Oct 2009 18:09 #20

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Réponse de pinardieu sur le sujet Re: Billaud-Simon, Chablis

j'espère que la crise va remettre d'équère ces vieux prétentieux.....
Gérard
29 Oct 2009 19:15 #21

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Réponse de bamala sur le sujet Re: Billaud-Simon, Chablis

Je me retenais mais je vais tout de même en rajouter une couche:
Habitant la région,j'avais décidé de rendre visite à ce domaine(2 étoiles au guide RVF je le rappele) il y a deux ans environ.
Eh bé mes amis:accueil identique à celui indiqué plus haut(vielle france,hautain,l'impression d'ennuyer Mr Le Marquis)
Les vins:gros bof ! Seul un Chablis Tête D'or avait retenu mon attention,pour le reste ????
Et les prix,tout un poeme:de 12 à plus de 50 euros, bref,on veut jouer dans la cour des Grands!
Non non mes amis,il y a beaucoup mieux et beaucoup moins chère dans la région.
Monsieur Billaud,continuez à exporter vos vins si facilement comme vous me l'aviez indiqué,les "andouilles de Français" que nous sommes ne comprendrons jamais votre talent !!!!
J'ecris ce petit mot en dégustant un "Gondonne 2002" de chez Goisot.ET bien vous me croierez si vous voulez mais j'ai l'impression d'avoir compris leur talent!

Laurent
29 Oct 2009 19:55 #22

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Réponse de pinardieu sur le sujet Re: Billaud-Simon, Chablis

ah, du soutien, cela fait du bien en ces durs moments....
Gérard
29 Oct 2009 20:14 #23

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Réponse de HERBEY 99 sur le sujet Re: Billaud-Simon, Chablis

Gérard tu aurais dû te contenter d'aller chez JM Raveneau et Vincent, un point c'est tout!!
Sinon blague à part il y a qq autres domaines qui valent le coup du type Grossot par exemple.Enfin je ne suis jamais allé chez BS mais ce manque de curiosité en l'occurence m'aura évité des galères dans le genre des tiennes>:D<

Je t'attends toujours pour ce que l'on a dit.
29 Oct 2009 21:41 #24

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Réponse de vincentdebolland sur le sujet Re: Billaud-Simon, Chablis

attention ,remettons les choses dans l'ordre , j'ai chez moi des Chablis du Domaine Billaud Simon , millésime 2002 impeccables , j'y étais passé en 2004 , belle visite accueil pro
j'en avais gardé un bon souvenir , c'est pourquoi je voulais y retourner
Bien mal m'en a pris... pour me faire insulter

Note Herbey 99 ,c 'est en rencontrant les autres que l'on retourne convaincu que Dauvissat , eh bien , il n'y a pas photo...

Vincent
29 Oct 2009 22:14 #25

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Réponse de pinardieu sur le sujet Re: Billaud-Simon, Chablis

C'est Vincent qui m'a ammené en 1788.....
Gérard
29 Oct 2009 22:31 #26

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Réponse de HERBEY 99 sur le sujet Re: Billaud-Simon, Chablis

Gérard
en 1788 je n'étais pas encore né!!
Plus sérieusement ne pouvant tout acheter et tout avoir en cave je me suis limité aux deux sus-cités, j'ai gouté plusieurs autres mais les cousins Ravissat!! sont parmi les plus réguliers de l'appellation. Je répète que Grosst vaut le coup et il a du vin à vendre. J'y avais goûté la première fois en 1988, envoyé là bas par JM Raveneau, soit deux siècles après Pinardieu et ma foi c'était bien bon.
30 Oct 2009 11:53 #27

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Réponse de Gilles T sur le sujet Re: Billaud-Simon, Chablis

Rachid,
Je confirme bien sûr pour Jean-Pierre Grossot. C'est tès bon, les prix sont raisonnables et il y a du vin à vendre. Quand on rajoute à cela qu'il est très sympa (visiblement, ce n'est pas le cas de tout le monde...), que demander de plus ?
A bientôt,
Gilles
30 Oct 2009 13:02 #28

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Réponse de pinardieu sur le sujet Re: Billaud-Simon, Chablis

je voulais dire avant la révolution.....
Gérard
30 Oct 2009 17:07 #29

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Réponse de chinbourg sur le sujet Re: Billaud-Simon, Chablis

Vincent, tu as tout mon soutien, nous n'avons rien à nous reprocher...

C'est ce monsieur qui devrait s'excuser de nous avoir infligé cette dégustation. Lamentable...
C'est la première fois que je suis confronté à une telle chose, J'espère ne plus avoir à le revivre...

Laurent Lalouette

Laurent L
30 Oct 2009 20:53 #30

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