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Pierre Gagnaire

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Réponse de o_g sur le sujet Pierre Gagnaire

Raymond, je te trouve assez violent et injuste dans ta critique. On aime ou on n'aime pas Gagnaire, qui est un style assez particulier, je le conçois bien. Mais dire que c'est un "mélange constant de tout et n'importe quoi" est une incompréhension complète. Gagnaire a une grande réflexion en amont de l'élaboration de ses plats et j'ai souvenir d'associations de saveurs terrestres, végétales et iodées assez magistrales. Pas besoin de se souvenir de l'intitulé d'un plat pour ça. Dans mes souvenirs gastronomiques, je mets Gagnaire et Roellinger au top.

Olivier
11 Jan 2014 20:10 #31

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  • whogshrog43
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Réponse de whogshrog43 sur le sujet Pierre Gagnaire

Visiblement Gagnaire est un génie qui ne sait pas choisir . Alors il met tout . Si bien qu'on ne sait plus ce qu'on mange .

Je plussoie avec cette réserve de Raymond...c'est le défaut de cette cuisine même si au milieu du "fouillis" il y a quelques fulgurances que je serai capable de citer dans bien plus que dans un mois ;) (la mise en bouche "choucroute", l'escabèche poulpe / haddock, la raviole de soubressade avec le jus au pain de seigle grillé de mon entrée, le turbot cuit citronnelle laurier de mon plat...) et que tout n'est pas dans la complication même si çà constitue le plus gros de ce qui est posé sur la table

Ceci dit, il faut quand même reconnaitre qu'en terme de "volume" de travail,en créativité "expérimentale", en "dépaysement" culinaire...çà explose quand même tout et que rien que cet aspect de cette cuisine justifie pour moi les 3* du guide rouge. Donc même si ce n'est pas le style que je préfère, il est difficile de nier que çà reste une expérience au dessus de tout même si on peut admettre que l'expérience en cuisine ce n'est pas une fin en soit...

Amicalement.
Nico
___________________________
Longue vie aux mangeurs d'étoiles...
20* : les vins de rêve / De 19,5 à 18* : les vins exceptionnels / De 17,5 à 16*: les vins excellents / De 15,5 à 13,5* : les bons vins / De 13 à 11,5* : les vins corrects / 11* et moins : les vins médiocres *A mon goût à l'instant t
11 Jan 2014 20:12 #32

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Réponse de jean-luc javaux sur le sujet Pierre Gagnaire

Il en va de la cuisine comme des vins (et du reste...)) il en faut pour tous les g (ou c) oûts...

jlj
11 Jan 2014 20:57 #33

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Réponse de enzo daviolo sur le sujet Pierre Gagnaire

je partage vraiment le dernier message de Nico, l'ayant fait deux fois (il y a plus de 10 ans au début de son arrivée sur Paris), c’est aussi pour moi une cuisine plus impressionnante que cohérente mais qui reste malgré tout fulgurante et délicieuse parfois, même s'il y en a souvent trop (dans certains plats parfois et en nombre de plat surtout).
C'est vraiment le restaurant haut de gamme dans lequel il faut oublier l'accord met/vin et prendrece qui va le moins mal avec la multitude de plat. Deux fois j'y ai pris un demi-sec de loire, assez caméléon.
11 Jan 2014 21:33 #34

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Réponse de Nonolapero sur le sujet Pierre Gagnaire

Nico écrit: je vous dit pas la brigade qu'il doit falloir pour assumer une telle carte et un menu deguste avec le volume des préparations


De ce que j'ai retenu : c'est autant de personnel que de convives, en gros ce sont les autres restaurants de Gagnaire qui permet à celui de Paris de rester ouvert.
11 Jan 2014 23:44 #35

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Réponse de Jean-Bernard sur le sujet Pierre Gagnaire

Oui c'est surement pas la langoustine à 175€... ;)

JB
11 Jan 2014 23:48 #36

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Réponse de François Audouze sur le sujet Pierre Gagnaire

Bravo pour ces comptes-rendus vraiment très bien faits.

Les premières fois où je suis allé chez Gagnaire, ma femme n'était pas très contente, car à la fin du repas on ne se souvient plus de ce qu'on a mangé.
J'y suis revenu car l'occasion m'a été donnée d'envisager de faire un dîner de vins anciens avec la cuisine de PG.
Sachant qu'il n'a jamais montré l'envie de cuisiner pour des vins, j'ai trouvé le challenge intéressant.
J'ai invité à déjeuner Hervé This, qui est son consultant, pour qu'il m'explique la cuisine du chef.
Et j'ai constaté qu'Hervé était embarrassé pour m'expliquer les plats.
Mais le chef est venu à notre table et tout-à-coup, les choix devenaient nettement plus cohérents.

Il a conçu un menu pour mes vins, ayant intégré ma demande de simplification des recettes, et ça a magnifiquement fonctionné.
Il est venu à notre table, et a expliqué ses choix, et ce que nous mangions devenait nettement meilleur quand nous avons compris ses choix.

C'est une cuisine complexe, d'un homme qui pense beaucoup plus loin que ce que l'on pourrait envisager, sympathique, engagé, dont je respecte la création et le talent, même si ce n'est pas la table que je choisirais spontanément.

Nico
Bravo et merci de ton CR.


Cordialement,
François Audouze
12 Jan 2014 00:14 #37

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Réponse de Nonolapero sur le sujet Pierre Gagnaire

Hervé This n'est pas son consultant, ils sont amis et il propose à Gagnaire des idées d'élaboration de plat et le cuisinier intègre le concept dans un plat. Gagnaire étant très compétent et créatif, c'est dans la normale des choses que This ne retrouve que difficilement ses petits.

Le mieux c'est de lire cette rubrique du site de Gagnaire : www.pierre-gagnaire....
12 Jan 2014 09:44 #38

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Réponse de oliv sur le sujet Pierre Gagnaire

Gastronomie
Le Français Pierre Gagnaire est le plus grand chef étoilé du monde, selon ses pairs.

www.francetvinfo.fr/...
28 Jan 2015 17:23 #39

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Réponse de blackmania sur le sujet Pierre Gagnaire

oliv écrivait:
> Gastronomie
> Le Français Pierre Gagnaire est le plus grand chef
> étoilé du monde, selon ses pairs.
>
> www.francetvinfo.fr/...
> pierre-gagnaire-est-le-plus-grand-chef-etoile-du-m
> onde-selon-ses-pairs_808827.html

Clairement un classement pour contre balancer celui du "fiftybest"
Roca s'en sort bien dans les 2 classements.
Redzepi un peu moins ...
28 Jan 2015 17:47 #40

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Réponse de bonsay sur le sujet Pierre Gagnaire

François Audouze écrivait:

"... ce que nous mangions devenait nettement meilleur quand nous avons compris ses choix."

Juste pour taquiner, hein, finalement c'est pareil quand on voit les étiquettes :D
[size=x-small]Je sors...[/size]

Yann
29 Jan 2015 13:26 #41

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Réponse de bobfutur sur le sujet Pierre Gagnaire

oliv écrivait:
> Gastronomie
> Le Français Pierre Gagnaire est le plus grand chef
> étoilé du monde, selon ses pairs.
>
> www.francetvinfo.fr/...
> pierre-gagnaire-est-le-plus-grand-chef-etoile-du-m
> onde-selon-ses-pairs_808827.html

le top 100:

www.lechef.com/filea...

à noter la présence de LPViens dans le top, avec la 89ème position d'Eric Ripert, chef du Bernardin...

Paul
29 Jan 2015 14:40 #42

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Réponse de oliv sur le sujet Pierre Gagnaire

à noter la présence de LPViens dans le top, avec la 89ème position d'Eric Ripert, chef du Bernardin...


Euh, tu confonds pas avec Eric Reppert, chef du Eric Bernardin ? :D
29 Jan 2015 15:37 #43

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Réponse de DidierT sur le sujet Pierre Gagnaire

Je pense!
30 Jan 2015 02:35 #44

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Réponse de totolouga sur le sujet Pierre Gagnaire

Et bien ce CR de Nico que je viens de découvrir me donne envie d'y aller chez Gagnaire!!! 4 heures à table, à déguster ouhaou j'adore....
30 Jan 2015 18:04 #45

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Réponse de oliv sur le sujet Pierre Gagnaire

Entretien
Pierre Gagnaire : “Aujourd'hui, les chefs sont plus intelligents et leur cuisine plus délicate” !

www.telerama.fr/sort...
27 Avr 2015 14:57 #46

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Réponse de oliv sur le sujet Pierre Gagnaire

Entretien
« Le vin peut attendre, mais pas moi ! »

www.terredevins.com/...
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09 Avr 2017 13:03 #47

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Réponse de oliv sur le sujet Pierre Gagnaire

Gastronomie
Pierre Gagnaire est-il le plus grand cuisinier de France?

www.slate.fr/story/1...
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05 Avr 2020 15:00 #48

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  • Raboso del Piave DOC
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Réponse de Raboso del Piave DOC sur le sujet Pierre Gagnaire

C'est pas Gagnaire.

Mon ami avait une vigne, sur un coteau fertile. Il la bêcha, il l'épierra, il y planta du muscat. Au milieu il bâtit une tour, il y creusa même un pressoir. Il attendait de beaux raisins : elle donna du verjus. (lsaïe, "Le chant de l'ami", 5, 1-7)
05 Avr 2020 15:02 #49

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Réponse de oliv sur le sujet Pierre Gagnaire

Trois recettes de Pierre Gagnaire et accords pour les fêtes.

next.liberation.fr/f...
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19 Déc 2020 20:21 #50

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Réponse de oliv sur le sujet Pierre Gagnaire

Impossible de récupérer bearer token (consumer)
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26 Déc 2020 17:34 #51

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Réponse de ThierryMo sur le sujet Pierre Gagnaire

Bonjour,

Je suis allé manger plusieurs fois dans ce restaurant. C'est tout simplement géant. Pour limiter les frais (enfin pour ceux qui peuvent faire ce style de frais), prenez le menu du midi. De toutes façons, pour arriver à suivre dans les saveurs, agencements et textures, il vaut mieux commencer humblement. C'est comme une symphonie, du classique baroque moderne et il faut éduquer le palais (mon palais). Le menu du soir comporte plus de plats alors attention à l'overdose qui sature le cerveau.

Rien que les 3 ou 4 pains et les 3 beurres, valent le déplacement. Sans parler des desserts. Les vins proposés sont bien aussi. C'est là que j'ai goûté Jacqueson 742, Grippa le Berceau 2017, Morey Gevrey Chambertin 2011, etc. J'arrive vers 12h30 et repart vers 18h30 au moins et tout est possible pendant ce temps. Pierre Gagnaire vient nous voir en salle sympa. Prenez toute votre après-midi et descendez les Champs-Elysées jusqu'aux Tuileries après relax ou digestion à l'hôtel Balzac.

Il y a aussi une table de 2 personnes en cuisine que je n'ai pas encore testée. Plus pour le spectacle probablement car j'ai du mal à imaginer les arômes, le mélange des saveurs avec mon assiette. A expérimenter.

Vous avez compris que j'adore (prévoir 180€ par personne le midi)

C'est vraiment un 3 étoiles. Il y en a d'autres qui ne les méritent pas.
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26 Déc 2020 19:00 #52

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Réponse de mgtusi sur le sujet Pierre Gagnaire

ThierryMo écrit: Bonjour,

J'ai été manger plusieurs fois dans ce restaurant.


Ca me rappelle une pancarte à l'entrée du zoo de Vincennes : le gardien a été mangé...

Michel
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26 Déc 2020 19:44 #53

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Réponse de RaymondM sur le sujet Pierre Gagnaire

Ce que dit Pierre Gagnaire n'est pas faux .
Dieu sait que je suis un admirateur inconditionnel et de la cuisine d'Alain Passard et de ses potagers magnifiques que j'ai visités, qui lui était le grand précurseur en la matière .
Mais voir tous ces chefs lui emboiter le pas et exhiber à qui mieux mieux leur magnifique potager labelisé Bio bien sûr devient pénible.
Ca devient le dernier argument marketing.
Chacun son métier .Il ne manque certainement pas de jeunes agriculteurs capables de fournir les bons produits nécessaires .
Près de chez moi Troisgros n'a pas encore son potager. On le voit régulièrement sur les marchés :)
26 Déc 2020 19:55 #54

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Réponse de Jean-Bernard sur le sujet Pierre Gagnaire

Chez Troisgros ils ont un potager plus que conséquent à Ouches depuis plus de trois ans. Ça fait aussi partie de leur plan de communication.

JB
27 Déc 2020 00:12 #55

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Réponse de RaymondM sur le sujet Pierre Gagnaire

Alors mea culpa mais je ne l’avais jamais vu dans la presse.
Je n’entends pas non plus Michel parler de son potager a la moindre occasion. Je suis pourtant allé déjeuner 2 fois chez eux cette année :?
27 Déc 2020 00:33 #56

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Réponse de Jean-Bernard sur le sujet Pierre Gagnaire

Ils communiquent sur les réseaux sociaux, pas dans le Progrès. :D

JB
27 Déc 2020 00:34 #57

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Réponse de Jean-Bernard sur le sujet Pierre Gagnaire


JB
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27 Déc 2020 00:36 #58

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Modérateurs: GildasPBAESMartinezVougeotjean-luc javauxCédric42120starbuck