Pour un dîner en famille, j’ai pris en cave les champagnes qui pourraient accompagner foie gras et fromages et dans mon tour de cave, je repère deux demi-bouteilles de bourgognes tenues verticales dans la zone où je stocke les alcools. Les vins sont de 1945 et 1947, les niveaux ont l’air corrects. J’ai envie de les ajouter à ce dîner, me demandant pourquoi on les avait stockées debout.

J’essaie de les ouvrir et ce qui m’apparaît c’est que pour les deux vins, le bouchon était tombé dans le liquide. Je ne l'avais pas vu dans la cave sombre. Je n’ai besoin d’aucun tirebouchon. Tout indique que ces bouchons doivent flotter dans le vin depuis plus de quatre ans quand ils ont été placés là où ils sont, et ce qui est fascinant c’est qu’aucun des deux vins n’a un nez de bouchon.

Le Mazy Chamberin Thomas Bassot 1945 a un nez très pur. La couleur est belle, non déviée. Le nez n’a pas l’ombre d’une trace de bouchon. Alors on le met en bouche et là, ça commence par une impression de glycérine, et ça finit par un fort goût de vinaigre. Ce qui est intéressant de noter c’est que ni le nez ni la couleur ne préfiguraient la déviation du goût.

Le Griotte Chambertin Thomas Bassot 1947 a un nez plus incertain mais pas une seule évocation de bouchon. La couleur est encore plus belle que celle du 1945. En bouche ce qui est étonnant, c’est que c’est l’alcool qui domine au point que l’on a l’impression d’une grappa. Et comme l’alcool n’est pas net, il ne donne aucune envie de boire.

Ce qui est intéressant dans cette histoire, puisque aucun des deux vins n’est buvable, c’est que des bouteilles au bouchon tombé depuis plus de quatre ans n’ont aucun nez de bouchon. Que le vin soit mort n’est pas étonnant. Mais qu’il ait deux formes d’évolution où le bouchon est absent interpelle. C’est vraiment à méditer.

Fort heureusement les champagnes que j'ai ouverts ont comblé nos attentes, mais si je cite cette anecdote c'est que deux demi-bouteilles, de niveaux corects, ayant perdu leur bouchon depuis au moins quatre ans n'ont aucun défaut ni au nez ni en couleur. C'est étonnant.

Je ne vois pas en quoi c'est interpellant...
Le goût de bouchon ne vient pas du bouchon lui-même, mais d'une contamination du bouchon par les TCA.
Si le bouchon n'est pas contaminé, aucune raison que le vin le soit, même si le bouchon flotte à sa surface depuis quelques années.

Luc

Idem. Si pas de tca, pas de goût, même si ca flotte dedans. après tout, le vin touche bien le bouchon tout au long de son séjour en bouteille...

François,

Je suis quand même étonné que tu aies pu laisser ces 2 bouteilles debout . Un oubli sans doute car sinon c'est un assassinat en règle ?

Heureusement pour toi que tu n'as pas trouvé de qualité à ces vins car en plus tu aurais été accusé de nécrophilie aggravée

Il n'en reste pas moins qu'il aurait été intéressant de les boire plus tôt et en meilleur état de conservation .

Je suis étonné Raymond que tu juges sans essayer de demander pourquoi.
Ma cave était depuis dix ans dans un local qui a été exproprié par la commune.
Il m'a fallu trouver un local, l'aménager et transférer le vin. Le transfert s'est fait sur trois ans avec des aides, même si j'ai fait l'essentiel.
Lors du rangement j'ai voulu faire un inventaire complet, avec description de l'état des bouteilles, ce qui justifie que le transfert soit si long.

Dans mon rangement de cave, il y a 90% des étagères où les vins sont couchés et 10% des étagères où les bouteilles peuvent être mises debout, prévues pour les alcools.
La raison qui explique que les demi-bouteilles étaient debout, c'est que celui qui voulait les ranger a vu que le bouchon flottait. Pour éviter que le vin se répande et qu'il tache les étagères inférieures, il a mis les demi-bouteilles debout. Et comme elles n'ont pas été inventoriées, il fallait un hasard pour que je m'intéresse à elles.

C'est ce qui fut fait. Je les ai prises pour dîner avec mon fils, en me demandant pourquoi elle avaient été mises debout puisque je n'ai rien remarqué.

Il convient de noter que ma cave est sacrément vivante et j'y puise des centaines de bouteilles par an. Mais vu le nombre, il y a de la mortalité comme ici car ma cave étant spécialisée dans les vins anciens, il y a évidemment un risque.

Ce qui a été signalé sur le TCA est vrai mais ce qui est étonnant c'est que le parfum de ces vins était très pur, nous poussant à essayer de les boire, alors que normalement pour des bouteilles restées quatre ans avec un bouchon flottant, si ça ne pue pas le bouchon, ça pue le moisi. C'est très rare d'avoir un nez qui reste pur.

Les bouchons étaient donc déjà tombés dans le vin ce qui répond à ma question et explique la position debout . Dont acte .

'me demandant pourquoi on les avait stockées debout'

'le bouchon était tombé dans le liquide'

Y a pas plus cartésien que ça.

Jmm

Mazy Chamberin Thomas Bassot 1945

Question d'un ignare François: l'appellation Mazis-Chambertin s'appelait Mazy à l'époque?
Ou bien peut-on écrire les deux?

jlj

C'est Mazy chez Rousseau, Rebourseau ou encore Roty.

Les deux !
Sur le jules Lavalle c est le Mazy (1855)
Et le Comité d Agriculture de Beaune CAB en 1861 lui donne du Masis, même!
Il y avait une différenciation a l époque entre le haut et le bas du climat. D ou Mazy Haut ou Mazy Bas ou Mazys (les)
aujourd'hui, je crois, que seul est utilisé de droit le nom de Mazys par l ensemble des domaines

Merci.
En même temps sur le lien posté simultanément par Oliv sur les décrets d'appellation en Bourgogne on ne parle que de Mazis-Chambertin dans le cahier des charges de l'appellation.
cavb.fr

jlj

Et oui, et pourtant ...
pcommswines.com/wine...

Oui; bien entendu.
Mais tu peux chercher dans les décrets et dis moi si tu vois le terme "Mazy". ([size=x-small]le clin d'oeil est pour Oliv[/size])

jlj

iI n y est pas !
Sans doute "l unification" du haut et du bas en 1937 a donnée l AOC de Mazys.
Certains ont conservés un "usage" ancien, s octroyant quelques libertés avec les réglements, afin de définir la position de la parcelle, signifiant du même coup qu elle provient d un haut ou d un bas uniquement, j imagine ?!
Rien n est spécifié dans le cadre du décret, a l inverse du Charmes/Mazoyères ou c est parfaitement clair.
En tout cas s ils le font, c est qu ils ont le droit enfin j espère