Bonsoir,

Je recois quelques amis samedi sur le thème des bordeaux avant 2000 et je dois donc préparer quelques verrines, amuses bouches, grignotages adaptés...

Autant sur le blanc, le champagne ca va, autant sur les bordeaux un peu âgés ca me parait plus complexe, j'ai en effet, plutot l'habitude de servir une bonne piece de boeuf quand j'ouvre ce type de flacons...
Quels seraient les erreurs à éviter?

Cordialement

Lucas

Sans être expert, il faut je dirais éviter le très salé.

Samedi c'est proche, si tu peux faire qq essais avant, c'est intéressant.

Essaie le roastbeef, le saumon fumé, les magret, des essais de préparations hachées où ces 3 ingrédients dominent, avec un peu d'acidité.
Plutôt que d'ajouter de l'eau pour mixer, faire une infusion de thé et un tout petit peu d'épices de vin chaud.

le saumon fumé

? ça me serait pas venu à l'esprit pour un vieux bordeaux

C'est parce qu'il n'a pas dit que le Bordeaux devait être rouge...-

Luc

oups très juste

En fromage, saint nectaire, vieille mimolette ou vieux gouda et pourquoi pas des truffés (genre brie).

J'ai du mal à comprendre le coup du saumon fumé : avec le rouge on frôle l'horreur absolue. Mais même les blancs ne méritent pas ça.

Sinon, j'avoue être perplexe sur le fait de servir ce type de vins avec des verrines ou des grignoteries. Pour moi, il demande des plats chauds : pièce de bœuf épaisse (tournedos, côte de bœuf), gigot d'agneau, avec des champignons, une sauce "bordelaise"...

Tu peux éventuellement tenter des tartares de bœuf partiellement saisis au grill, en évitant les cornichons et tout autre ingrédient vinaigré. De la bresaola (bœuf séché), même si c'est sûrement un peu trop salé.

Une solution est de faire un "gravlax de bœuf" en faisant mariner une belle pièce à fondue (sans nerf ni gras) dans un mélange gros sel/sucre durant 24 h. Puis de la rincer, de la sécher et de la rouler ensuite dans une poudre mélangeant cépes séché, poivre (un peu) et thé fumé et de le laisser sécher au frigo dans une gaze quelques jours. Puis de faire de belles tranches. C'est plus facile à manger que de la viande crue, c'est plus parfumé, et moins salé que la bresaola.

Bien sûr, il y a aussi le Saint-Nectaire.

Un beau morceau de poire et le tour il est joué !

Bonsoir a tous et merci pour vos conseilles.

Après reflexion, les grignotages ne me plaisent pas...Un ami chasseur vient de nous donner une cuisse de sanglier, madame me propose de la rotir avec quelques petits champignons et de l'accompagner d une puree de patates douces.

N'hésitez pas si vous avez quelques conseils quant a la preparation de cette cuisse.

Ensuite petit plat de fromages adapté.

Cordialement

Lucas

J'éviterais la patate douce, un peu trop doucereuse pour les Bordeaux. La vraie pomme de terre irait mieux (éventuellement coupée avec un peu de panais).

Attention à la cuisson afin de préserver la tendreté de la viande (60 ° à coeur max).

Eric écrit: Attention à la cuisson afin de préserver la tendreté de la viande (60 ° à coeur max).

Ca va tout de même dépendre de l'âge du sanglier ; la cuisse, ce n'est pas ce qu'il y a de plus tendre !

Merci Eric, je vais (ou plutôt madame) donc suivre tes conseils.
Cr a venir...

Cordialement,

Lucas