Un connaisseur m'a affirmé recemment qu'un petit bouchon de bon porto rouge dans une bouteille de vieux rouge tres fatigué ( comme cela peut arriver avec les rouges de plus de 40 ans....) etait le meilleure solution pour ne pas jeter le vin.... Et que souvent ca le réanimais de facon incroyable.....
Quelqu'un connait il cette methode? Est-ce un " on dit "? Avez vous deja entendu parlé ou essayé?
Je suis dubitatif et un peu sceptique....

Perso, j'avais entendu cela pour les vins bouchonnés ... Aprés il n'y a pas de remede miracle..
Sinon faudrait un protocole précis genre avec un verre sur trois traité alléatoirement au vieux porto pour vérifier tout cela... -

Slts Cédric

Je crois avoir un moulin a vent 1955 en cave, je presume qu'il devrait peut etre tres fatigué....
Tu as raison, s'il se presente mal, je fais un test....
Si quelqu'un d'autre a essayer, dites le moi ( nous)....

La première chose à faire, c'est de laisser le vin s'aérer au moins une demi-journée (sans carafage), voire plus si tu n'as pas d'amélioration. Tu risques déjà d'avoir une bonne surprise alors qu'il semblait très fatigué à l'ouverture.

Oui en effet, je le fais systematiquement ( grace a ce forum, merci au passage).
J'ouvre en general vers 16 heures pour le diner vers 21h.... Et met mon nez dedans toutes les heures.....
Avant vos conseils, j'ai deja cassé plusieurs vins avec une ou deux heures de carafe....

Quatre à cinq heures c'est bien pour qu'un vin ancien se reconstitue.

Après, je considère que modifier le contenu d'une bouteille, c'est une pratique qui n'est pas acceptable, même si dans l'exposé de la question, je ne vois aucune malice ni aucune mauvaise intention.
Un vin, on ne le change pas. S'il n'est pas bon, c'est la fatalité. Corriger la fatalité, ce n'est pas puriste.
Car alors, il n'y a plus de limite : améliorer tel vin un peu faible en rajoutant un soupçon de liqueur, etc...
L'oxygénation lente, oui, l'addition non.

On peut bien sûr invoquer le fait que les vignerons, dans l'histoire, ont hermitagé des vins ou les ont algérisés. Mais c'était sous leur responsabilité et non pas sous la responsabilité du consommateur.

Ceci étant dit, chacun fait ce qu'il lui plait. S'il veut mettre de la grenadine dans un muscadet, c'est son choix. Mais ce n'est pas le mien.

Franchement, le Porto, ça marche autant que mettre une liqueur de cassis. Ca fait passer mais ça n'est plus la même chose.

On le fait en connaissance de cause.

Le "coup" du Porto dans un vin médiocre est vieux comme le vin .
J'en ai toujours entendu parler mais je ne l'ai jamais fait .

En revanche je fait parfois des assemblages avec des restes de bouteille .
Un peu de Beaujolais acide et fruité améliore souvent un vin du sud tannique et chaleureux

Si le vin est mort, il est mort, et je le jetterais. Pourquoi gâcher un bon Porto en mélangeant les deux?

Pour pouvoir le revendre comme un Rayas 78 ?

[size=x-small]désolé j'ai pas résisté, mais tu m'as poussé Thomas !!![/size]

J'ai déja essayé il y a fort longtemps et si le vin est mort cela ne le ressuscite pas!

Si tu veux donner un petit coup de peps à un vin vieux dont tu n'aimes pas particulièrement le gout le porto peut l'améliorer comme le cassis.

Merci de vos reponses.
Bon je pense que tout est dit, ce n'est pas puriste, je suis tout a fait d'accord avec vous Monsieur Andouze. Et en effet il n'y avait aucune malice, je voulais savoir qui avait deja fait cette experience qu'une connaissance a moi fait souvent avec ses vins ( libre a lui en effet, mais personnellement je ne le ferai pas, ou alors juste une fois pour pas mourir bête). Je precisait bien que j'etais tres sceptique au fait qu'un vieux et mauvais vin puisse devenir bon avec quelques gouttes de porto... Ca ne fait certainement qu'un vieux mauvais vin avec un leger gout de porto....

> Bon je pense que tout est dit, ce n'est pas
> puriste, je suis tout a fait d'accord avec vous
> Monsieur Andouze.

encore trois post et on frôle Mr ... Partouze !
Désolé, pas pu m'empêcher

Le fil me fait penser au dîner de cons, avec la scène du vinaigre dans le Lafite 78 ... inoubliable !

Désolé pour la disgression.

Quand j'ai commencé à m'intéresser aux vins, à la fin des années 1970, cet usage du porto pour venir en aide aux vins fatigués semblait admis par beaucoup autour de moi.
Je n'ai jamais essayé, n'ayant à l'époque que des vins jeunes.

Pour avoir essayé 2 fois cela ne sert à rien quand le vin est mort seul un miracle pourrait le ressusciter!
J'ai assisté aussi il y a quelques mois, à un essai qui fera sourire Laurent... Il s'agissait d'un Lafite 96 affreusement bouchonné dont un convive disait savoir éliminer le défaut avec du Porto...après plusieurs tentatives qui consistaient à augmenter la dose de Porto puis à la dernière à agiter fortement la carafe le résultat ne ressemblait à rien et le bouchon était toujours là!!!
Cordialement.

Je pense qu'un peu de Porto ne peut rien contre le gout de bouchon ou pour les vins fatigués .

A la rigueur ça pourrait être bénéfique pour un vin jeune carrément mauvais (acide , aigre, amer ) en l'arrondissant et en lui apportant un peu de patine ………...mais il vaut peut être mieux boire le Porto;)