J'ai dégusté hier soir un vin d'une longueur exceptionelle, et surtout à la finale très salivante. La moindre gorgée demandait à avaler 4 ou 5 fois, toujours avec cette formidable note végétale qui revenait. Il s'agissait d'un Riesling Grand Cru alsacien.
J'ai beaucoup aimé cette impression salivante.
=> Qu'est-ce qui génère cette forte salivation?
=> Avez-vous des exemples de vins à salivation extrème (voire excessive) car j'aimerai bien acheter un carton panaché (plusieurs régions) pour me confirmer que j'aime bien cette sensation!
Je pense que ce sont généralement les vins aux acidités hautes qui provoquent une abondance de salive .
En fait , la salive devient plus fluide en présence d'une forte acidité , donc on a l'impression qu'elle est plus abondante car on a besoin de l'avaler plus souvent .
Des exemples de vins , oui et non ( lire LPV et surtout goûter ) !
Cela dépend de chaque cuvée , chez chaque vigneron , et les acidités peuvent être extrèmement variables d'une année sur l'autre . Difficile de faire des généralités mais il est possible de citer , outre des Riesling GC , certains Pouilly Fumé , Sancerre , Macon , Jurançon secs , ect etc ...
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L'homme doit au vin d'être le seul animal à boire sans soif.
l'acidité forcément mais plus c'est citrique plus tu vas saliver, ce qui n'est pas forcément un signe très agréable d'ailleurs. on peut saliver autant avec des rouges d'ailleurs, et pas forcément parce que l'acidité est haute.
C'est justement cet aspect salin que je recherche. C'est sur ce Riesling GC que je l'ai trouvé extrême.
J'avais eu cette sensation (un peu moindre) sur un Sancerre de chez Cotat (jeunes vignes, 2006): la longueur saline et salivante donnait une puissance incroyable aux huîtres.
Cette seconde expérience extrême en salinité et salivité me fait bien croire que j'adore ça, d'où ma question si vous avez des tuyaux pour des quilles particulières.
@ nemo73: j'ai décrit ce Riesling cette semaine dans le forum Alsace, Domaine Jean Sipp (Jean, pas Louis!), Kirchberg de Ribeauvillé GC.