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Finale salivante?

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Finale salivante? a été créé par Wetto68

Bonjour,

J'ai dégusté hier soir un vin d'une longueur exceptionelle, et surtout à la finale très salivante. La moindre gorgée demandait à avaler 4 ou 5 fois, toujours avec cette formidable note végétale qui revenait. Il s'agissait d'un Riesling Grand Cru alsacien.

J'ai beaucoup aimé cette impression salivante.

=> Qu'est-ce qui génère cette forte salivation?

=> Avez-vous des exemples de vins à salivation extrème (voire excessive) car j'aimerai bien acheter un carton panaché (plusieurs régions) pour me confirmer que j'aime bien cette sensation!

Merci par avance!

Wetto68
08 Fév 2014 05:30 #1

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Réponse de jean marc sur le sujet Re: Finale salivante?

Je pense que ce sont généralement les vins aux acidités hautes qui provoquent une abondance de salive .
En fait , la salive devient plus fluide en présence d'une forte acidité , donc on a l'impression qu'elle est plus abondante car on a besoin de l'avaler plus souvent .

Des exemples de vins , oui et non ( lire LPV et surtout goûter ) !
Cela dépend de chaque cuvée , chez chaque vigneron , et les acidités peuvent être extrèmement variables d'une année sur l'autre . Difficile de faire des généralités mais il est possible de citer , outre des Riesling GC , certains Pouilly Fumé , Sancerre , Macon , Jurançon secs , ect etc ...

___________________________________________________
L'homme doit au vin d'être le seul animal à boire sans soif.
08 Fév 2014 13:51 #2

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Réponse de Nemo73 sur le sujet Re: Finale salivante?

Bonjour Wetto, pourrais-tu préciser l'identité de ce Riesling (vigneron, cuvée, millésime) ? Il avait l'air fameux ! Merci à toi.
08 Fév 2014 14:51 #3

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Réponse de enzo daviolo sur le sujet Re: Finale salivante?

l'acidité forcément mais plus c'est citrique plus tu vas saliver, ce qui n'est pas forcément un signe très agréable d'ailleurs. on peut saliver autant avec des rouges d'ailleurs, et pas forcément parce que l'acidité est haute.
08 Fév 2014 20:20 #4

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Réponse de cyril G sur le sujet Re: Finale salivante?

l'aspect salin compte aussi.
L'effervescence également.
08 Fév 2014 20:26 #5

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Réponse de Wetto68 sur le sujet Re: Finale salivante?

C'est justement cet aspect salin que je recherche. C'est sur ce Riesling GC que je l'ai trouvé extrême.

J'avais eu cette sensation (un peu moindre) sur un Sancerre de chez Cotat (jeunes vignes, 2006): la longueur saline et salivante donnait une puissance incroyable aux huîtres.

Cette seconde expérience extrême en salinité et salivité me fait bien croire que j'adore ça, d'où ma question si vous avez des tuyaux pour des quilles particulières.

@ nemo73: j'ai décrit ce Riesling cette semaine dans le forum Alsace, Domaine Jean Sipp (Jean, pas Louis!), Kirchberg de Ribeauvillé GC.
09 Fév 2014 08:50 #6

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Réponse de enzo daviolo sur le sujet Re: Finale salivante?

salin et salivant ne vont pas forcément de paire. "salivité"? nouveau mot? :)
09 Fév 2014 15:10 #7

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