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    Une souris au fond de la gorge

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    oliv a répondu au sujet : Re: Une souris au fond de la gorge

    Oenologie
    La prévention reste la meilleure des options pour lutter contre le goût de souris !

    www.gwrdc.com.au/pre...
    #31

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    Thibaultmmm a répondu au sujet : Re: Une souris au fond de la gorge

    Quand je lis ces dernières lignes de ce post, et ne sachant pas exactement les arômes liés au gout de souris, je ne peux que l'imaginer...
    Un vigneron et une cuvée plus particulièrement m'y font pensé à tous les coups, ce sont les vins classiques de chez BARRAL en rouge, pas le jadis ni le valinière, mais bien sa sa cuvée d'entrée de gamme, les derniers millésimes 2009 et 2010 que je goute régulièrement développe ces gouts en bouche et en FINALE seulement, pas au nez, comme décrit ci- dessus...
    je me demandais si c'est bien cela dont on parle...:)

    Thibault
    Un homme qui ne boit que de l'eau a un secret à cacher à ses semblables...
    #32

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    enzo daviolo a répondu au sujet : Re: Une souris au fond de la gorge

    je me demandais si c'est bien cela dont on parle...smiling smiley

    il y a de très très grande chances :P
    #33

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    oliv a répondu au sujet : Re: Une souris au fond de la gorge

    Oeno
    Du goût de souris.

    grapegrowerandwinema...
    #34

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    oliv a répondu au sujet : Re: Une souris au fond de la gorge

    Œnologie
    Avec la baisse des doses de SO2, le goût de souris fait son arrivée dans les chais. Mais qu'est-ce exactement et d'où cela provient-il ? Le point sur cette déviation qui prend de l'ampleur sur le terrain.

    www.pleinchamp.com/v...
    #35

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    Clément Charignon a répondu au sujet : Re: Une souris au fond de la gorge

    J'ai eu l'occasion de rencontrer une fois ce fameux goût de souris.
    Il s'agissait d'un vin nature.
    Je ne souhaite à personne de rencontrer ce goût. C'est vraiment affreux.

    Amicalement,

    Clément
    #36

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    oliv a répondu au sujet : Re: Une souris au fond de la gorge

    Vin nature
    Ce goût de souris ne fait que passer !

    www.larvf.com/,vin-n...
    #37

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    Thibaultmmm a répondu au sujet : Re: Une souris au fond de la gorge

    Curieux, de mon expérience, ces arômes s accentuaient avec l'oxygénation... Maintenant concernant le vieillissement, c'est heureux si ce goût disparaît. .. Maintenant c'est difficile à établir car la variation de qualité d'une bouteille à l'autre rend les choses ardues...

    Thibault
    Un homme qui ne boit que de l'eau a un secret à cacher à ses semblables...
    #38

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    enzo daviolo a répondu au sujet : Re: Une souris au fond de la gorge

    Curieux, de mon expérience, ces arômes s accentuaient avec l'oxygénation...

    suffit d'être un "natureux", dans la secte, tout les défauts disparaissent avec le temps :P
    #39

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    oliv a répondu au sujet : Re: Une souris au fond de la gorge

    Oeno
    Le goût de souris passé au crible !

    www.lavigne-mag.fr/a...
    #40

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    enzo daviolo a répondu au sujet : Re: Une souris au fond de la gorge

    on voit que 20 mg/l de sulfite (donc très peu) permettent de résoudre le problème, qui est un problème de dégustation majeur tant cela rend le vin imbuvable.
    franchement, pourquoi s'en passer.
    #41

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    Cyresne a répondu au sujet : Re: Une souris au fond de la gorge

    La derniere fois que j'ai ressenti l'odeur de souris devenu gout, c'etait un vin nature.

    Ceci étant dit, en discutant avec un vigneron (bio) qui a de la bouteille et dont la niece avait produit le vin incriminé, il m'a certifié que ce gout concerné aussi les vins conventionnels (pourtant largement sulfités)
    Par contre il confirmait que cela pouvait partir tres rapidement, ...ce qui est dur a croire quand on a en tête la persistance du gout en bouche mais l'article de la RVF confirme ce point.

    Autre élément, le PH du sol (bas) pourrait etre un facteur aggravant/facilitateur.
    #42

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    enzo daviolo a répondu au sujet : Re: Une souris au fond de la gorge

    Autre élément, le PH du sol (bas) pourrait etre un facteur aggravant/facilitateur.

    d'où tiens-tu cette source?

    quand au fait de partir rapidement, dur à vérifier quand c'est dans l'évier. :P

    Certes cela peut arriver sur des conventionnels mais perso à 99% c'est sûr des "nature" que je l'ai rencontré.
    #43

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    ALouis a répondu au sujet : Re: Une souris au fond de la gorge

    Sujet intéressant.
    En effet c'est plutôt sur les vins peu ou pas sulfités qu'on rencontre ce défaut mais pas que, je l'ai eu sur qq conventionnels.
    Le plus étonnant c'est que personne ne connait son origine.
    Je confirme que ce défaut est éphémère, sur plusieurs btl du même millésime, même mise.... certaines l'avais, d'autres pas du tout.
    #44

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    totolouga a répondu au sujet : Re: Une souris au fond de la gorge

    Ephemere voudrait dire qu'il disparait rapidement ce que tu ne sembles pas dire. Si c'est sur des bouteilles identiques ce serait aleatoire plutot.

    Raphael (Singapour) à l'aise dans tous les milieux mais n'appartenant à aucun
    #45

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    ALouis a répondu au sujet : Re: Une souris au fond de la gorge

    Non non pas aléatoire, ce goût peut être ^présent aujourd'hui mais demain aura disparu.
    #46

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    Nono le Tonneau a répondu au sujet : Re: Une souris au fond de la gorge

    Si c'est présent 1 jour sur 2 c'est donc bien que c'est aléatoire....:)

    Arnaud - LPV Vaucluse
    #47

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    ALouis a répondu au sujet : Re: Une souris au fond de la gorge

    Non,alétaoire voudrait dire qu'une btl touchée le sera tout le temps, ce n'est pas ce que je veux dire ;)
    #48

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    jean-luc javaux a répondu au sujet : Re: Une souris au fond de la gorge

    C'est éphématoire, quoi. :D

    jlj
    #49

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    oliv a répondu au sujet : Re: Une souris au fond de la gorge

    Oeno
    Le goût de souris, une déviation aromatique encore méconnue !

    www.techniloire.com/...
    #50

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    PBAES a répondu au sujet : Re: Une souris au fond de la gorge

    Des tanins pour lutter contre les goûts de souris :

    www.pleinchamp.com/v...

    Philippe
    #51

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    oliv a répondu au sujet : Re: Une souris au fond de la gorge

    Oeno
    Du goût de souris.

    www.meininger.de/en/...
    #52

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    PhilB a répondu au sujet : Re: Une souris au fond de la gorge

    J'en ai malheureusement fait aussi l'expérience de ce fameux "goût de souris"......
    Uniquement sur des vins natures peu ou pas protégés.
    A chaque fois que ce gôut se manifeste ( en fin de bouche) , il ne disparaît pas le lendemain
    ou plus tard , au contraire il s'accentue, comme j'ai pu en faire l'expérience plusieurs fois
    avec des flacons laissés au frigo plusieurs jours...
    C'est assez étonnant car , personnellement , je ne ressens rien au nez à l'ouverture,
    le vin peut avoir une attaque super fuitée , nette et très agréable et puis tout à coup ces horribles
    saveurs arrivent et sont très tenaces -, le vin est alors , pour moi, imbuvable !
    J'ai même arrêté d'acheter les vins d'un célèbre vigneron provençal, après avoir eu le même
    soucis , à des moments différents , à de nombreuses reprises sur plusieurs cuvées de celui ci.....
    Etrange et désagréable phénomène !

    Ph.Bertrand.
    #53

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    enzo daviolo a répondu au sujet : Une souris au fond de la gorge

    C'est assez étonnant car , personnellement , je ne ressens rien au nez à l'ouverture,

    personne ne peut rien ressentir au nez vu que c'est un goût et non un arôme strict, en outre très peu volatile qu'on ne perçoit effectivement qu'en retro après quelques secondes parfois.
    #54

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    PhilB a répondu au sujet : Une souris au fond de la gorge

    oui ok merci pr ces précisions :-)

    Ph.Bertrand.
    #55

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    oliv a répondu au sujet : Une souris au fond de la gorge

    Billet
    Du goût de souris par Alice Feiring.

    www.alicefeiring.com...
    #56

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    PhilB a répondu au sujet : Une souris au fond de la gorge

    Je débouche , il y a qques jours , une beaujo nouveau de Descombes.
    Dès la première gorgée, je retrouve avec horreur (!) ce très pénible arôme.....
    Je laisse qd même la bouteille au frigo jusqu'au lendemain sans grande conviction....et...surprise
    je retrouve un jus fruité où tout "goût de souris" a tout simplement disparu
    Je me régale d' un super jus un peu "sauvage" mais le plaisir est vraiment là.
    Etrange......mes expériences avec cet arôme fort peu agréable montraient
    qu'il avait vraiment tendance à s'accentuer les jours suivants...
    Peut être ais je confondu ce "goût de souris" avec de la réduction , courante sur les vins
    "propres", et qui ne me dérange pas puisqu'elle disparaît à l'aération....
    Je n'ai pas de réponse....

    Philippe.

    Ph.Bertrand.
    #57

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