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Ordre dégustation grand crus

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Ordre dégustation grand crus a été créé par Alexio

Bonjour à tous,

Nouveau venu sur le site, j aurai souhaité avoir vos conseils toujours fort avisés sur l ordre des vins pour un repas plutôt festif (bonne occasion)
14 convives et je pense prendre les flacons suivant dans ma cave :

Entrée : crème brûlée de foie gras
2 conseillante 1996
1 chapelle Jaboulet 1995

Plat principal: cote de bœuf et légumes
3 baron pichon 2003

Pause dégustation:
1 Certan de May 1961

dessert : gâteau au chocolat:
3 Peyre rose 2003 syrah leone

Je sais que beaucoup inverserait l ordre, mais je me dis pour avoir trouvé les conseillantes 1996 superbe en finesse récemment que ce doit être dur après des peyre rose (dont je suis un fana absolu :))
j hésitait à mettre des clos des papes 2007 mais je me dis que ce ne peut être qu au détriment des peyre rose.
Voilà, tout conseil sera bienvenu et merci de votre aide.

Alex
Ps : bravo pour le site qui est une véritable mine d info !
12 Jui 2013 23:54 #1

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Réponse de sly14 sur le sujet Re: Ordre dégustation grand crus

Peyre Rose n'ira pas avec le gateau chocolat.
La crème brulée me semble moyen également avec les vins.
L'ordre est aussi moyen.

Pour moi à revoir!

Sylvain
13 Jui 2013 15:19 #2

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Réponse de Fred B. sur le sujet Re: Ordre dégustation grand crus

Oui, pour l'entrée, au secours...
Il vaudrait presque mieux partir sur des liquoreux.
13 Jui 2013 16:00 #3

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Réponse de HERBEY 99 sur le sujet Re: Ordre dégustation grand crus

Bonjour
je suis toujours réticent:
- à mettre des liquoreux avec le foie gras dont ils ne font qu'accentuer la richesse. Il y a là une redondance qui ne me plait pas
- à commencer un repas avec un liquoreux

La crème brulée (il y a du sucre j'imagine?) ne fera pas bon ménage avec la Conseillante,non?
L'ordre des vins doit pouvoir être amélioré et le chocolat s’accommodera bien mieux d'un VDN ou d'un Muscat ambré comme ceux du Dr Parcé

R
13 Jui 2013 16:05 #4

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Réponse de Jean-Christophe sur le sujet Re: Ordre dégustation grand crus

Personnellement, je pense aussi qu'il faut augmenter la quantité de Chapelle et de Certan, parce que à 14 sur une bouteille...
JC

Jean-Christophe
Liège, Belgique
13 Jui 2013 16:10 #5

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Réponse de Julien Ko sur le sujet Re: Ordre dégustation grand crus

Entrée et dessert les vins ne sont pas du tout adaptés ;)

Sur l'entrée je mettrais un Blanc type Hermitage ou Champagne assez âgé.
Sur le dessert au chocolat un maury.

Julien
13 Jui 2013 16:17 #6

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Réponse de jean-luc javaux sur le sujet Re: Ordre dégustation grand crus

On peut mettre un moëlleux sur le foie gras (et même en crème brûlée) mais il faut aller sur la fraîcheur: un Jurançon,ou alors un Montlouis.
Ou pourquoi pas un Pinot Gris GC avec un peu de sucres mais aussi plein de fraîcheur...

La Chapelle avec ce genre de plat,par contre,j'ai du mal à imaginer.
Mais je ne suis pas spécialiste...ni en accords ni en Chapelle... ;)

jlj
13 Jui 2013 16:21 #7

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Réponse de Fred B. sur le sujet Re: Ordre dégustation grand crus

Si encore il y avait de la brandade, l'accord mets/vin serait tout trouvé...! :D
13 Jui 2013 16:33 #8

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Réponse de Alexio sur le sujet Re: Ordre dégustation grand crus

Merci pour vos retours.

J ai mis les vins que j apprécie avec un dîner ou je n ai pas le choix des plats. Choix impossible je vous l accorde.
Je vous propose de m aider autrement.
Disons que j ai une belle cave avec de bons vins ( que je completerai avec vos propositions si necessaire)

Que me proposeriez vous comme accompagnement idéal sur les plats suivants.
(Je précise que je n aime pas le liquoreux)

Entrée : crème brûlée de foie gras
Plat : côté de bœuf et légumes
Dessert : fondant au chocolat

Merci encore pour votre aide
Alexio
13 Jui 2013 20:18 #9

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Réponse de Eric B sur le sujet Re: Ordre dégustation grand crus

Entrée : crème brûlée de foie gras

Un Bourgogne blanc évolué

Plat : côté de bœuf et légumes

Baron Pichon 03

Dessert : fondant au chocolat

Un Côtes du Roussillon à base de grenache si tu n'aimes pas les Banyuls

Eric
Mon blog
13 Jui 2013 20:37 #10

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Réponse de mgtusi sur le sujet Re: Ordre dégustation grand crus

Entrée : un alsace avec un peu de SR
Viande : n'importe quel rouge (Conseillante 96)
Dessert : rivesaltes ou maury ou banyuls ou porto vintage

Michel
13 Jui 2013 20:39 #11

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Réponse de mgtusi sur le sujet Re: Ordre dégustation grand crus

Un Bourgogne blanc évolué

Oui, bonne idée l'oxydatif sur le foie gras :)

Michel
13 Jui 2013 20:41 #12

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Réponse de lbb.contact sur le sujet Re: Ordre dégustation grand crus

Entrée : crème brûlée de foie gras
Comme dit par Jean-Luc un peu avant, un Alsace pas trop sucré mais un peu avec une jolie acidité. (Je suis aussi fan de Pinot Gris avec le foie gras).

Plat : côté de bœuf et légumes
Là tu peux te faire plaisir avec tes rouges, Chapelle, Pichon ou Peyre Rose.

Dessert : fondant au chocolat
Le fondant au chocolat passe effectivement très bien avec les rouges du Languedoc (test avec un Faugère la semaine dernière, très bon).
Sinon CDR type Rasteau ou Chusclan.

Benoît ex Avinturier de LPVLyon2
13 Jui 2013 20:45 #13

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Réponse de Thierry Debaisieux sur le sujet Re: Ordre dégustation grand crus

Les propositions d'Eric et Michel me semblent excellentes.
Après, c'est question de goût et le mien me pousse plus à opter pour le choix d'Eric.
13 Jui 2013 21:01 #14

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Réponse de didierv sur le sujet Re: Ordre dégustation grand crus

Oui, bonne idée l'oxydatif sur le foie gras smiling smiley

J'ai une super idée

Coulée de Serrant 1997 (:D

Didier
13 Jui 2013 22:20 #15

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Réponse de Alexio sur le sujet Re: Ordre dégustation grand crus

Merci. Super utile !

Alors en suivant vos propositions et avec ce qui compose ma cave, je suis maintenant sur :

Crème brûlée de foie gras : 3 meursault 08 de Jadot
Côte de bœuf : 2 pichon Baron 03, 2 peyre rose 03
Fondant au chocolat : Je n ai pas de banyuls,ou autre côte du Roussillon sur grenache majoritaire donc dans l immédiat, Je pourrai choisir entre 3 bouteilles de chaque au choix : muntada 08, clos des papes 07, château appuis 06, porte du ciel 02, consolante 96,janasse VV, trevallon 01, certan de may 61
... Ou ecouter le consensus et passer chez un caviste prendre du Banyuls :)

Dans l hypothèse ou je ne passe pas chez le caviste, quel choix pour le dessert Au chocolat dans la liste ci dessus ?

Un grand merci pour l aide !
Alexio
13 Jui 2013 23:01 #16

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Réponse de lbb.contact sur le sujet Re: Ordre dégustation grand crus

Je n ai pas de banyuls,ou autre côte du Roussillon [...] muntada 08 :S

Benoît ex Avinturier de LPVLyon2
13 Jui 2013 23:05 #17

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Réponse de Alexio sur le sujet Re: Ordre dégustation grand crus

Je croyais que la Muntada était sur de la Syrah majoritaire et pas grenache.
Donc voilà, merci Benoit, nous y sommes, je terminerai sur Muntada 08.

Merci a tous!
Alexis
13 Jui 2013 23:15 #18

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Réponse de lbb.contact sur le sujet Re: Ordre dégustation grand crus

Et reviens nous raconter tout ça, c'est quand même bien appétissant !

Benoît ex Avinturier de LPVLyon2
13 Jui 2013 23:19 #19

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Réponse de Luc Javaux sur le sujet Re: Ordre dégustation grand crus

Euh, désolé, mais une Muntada sur un fondant au chocolat, je ne vois pas ce que ça a de mieux qu'un Peyre Rose...

Luc
13 Jui 2013 23:33 #20

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Réponse de jean-luc javaux sur le sujet Re: Ordre dégustation grand crus

meursault 08 de Jadot

Je peux comprendre l'idée d'Eric mais je ne suis pas sûr que 2008 soit le millésime auquel il pensait...

Pour la côte de boeuf,pas de problème avec toutes les bouteilles que tu as pour trouver ce qui convient.

Pour le fondant au chocolat,je ne vais personnellement jamais autre part que sur le grenache (Maury,Rivesaltes...) ou Porto.
Cela peut éventuellement aller avec des Grenache de vins "classiques", "secs"... mais est-ce le meilleur accord pour une Muntada 08;il faudrait peut-être voir avec GG...ou Lionel. Perso,je n'en sais rien;j'ai jamais goûté...

jlj
13 Jui 2013 23:39 #21

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Réponse de jean-luc javaux sur le sujet Re: Ordre dégustation grand crus

Euh, désolé, mais une Muntada sur un fondant au chocolat, je ne vois pas ce que ça a de mieux qu'un Peyre Rose...

30 % de Grenache déjà,non? (vu que c'est la "syrah leone")
Même si comme je viens de le dire,ce n'est pas ce que je "consacrerais" pour un fondant au chocolat!

jlj
13 Jui 2013 23:45 #22

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Réponse de Luc Javaux sur le sujet Re: Ordre dégustation grand crus

Davantage qu'une question de cépage, c'est une question de style et de millésime.
Muntada 2008, ça risque bien d'être tendu et austère, tandis que Syrah Léone 2003 sera plus exubérant, plus riche, voire avec un peu de sucre résiduel.
A choisir je prendrais Syrah Léone, mais c'est un mauvais choix de toute manière.
Un vin muté me semble la meilleure solution.

Luc
13 Jui 2013 23:57 #23

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Réponse de totolouga sur le sujet Re: Ordre dégustation grand crus

Tout à fait en accord avec Luc.... sur le fondant ca ne conviendra pas mieux.
Je mettrais un Porto ou un whisky ! Dur d'associer le fondant sur du vin....même avec du Grenache ca gache soit l'un soit l'autre.
14 Jui 2013 00:02 #24

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Réponse de jean-luc javaux sur le sujet Re: Ordre dégustation grand crus

Un vin muté me semble la meilleure solution.

Pas beaucoup de doute là-dessus.
Hors vins muté très probable que 03 conviendra mieux que 08.

jlj
14 Jui 2013 00:03 #25

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Réponse de sly14 sur le sujet Re: Ordre dégustation grand crus

Sur le chocolat, il faut un Maury, un Banyuls ou autre VDN.

La Muntada 2008 est à ouvrir pour un plat (type agneau). En plus un 2008, je le mettrai au coeur du repas et non en dessert.
Le Peyre Rose est encore trop jeune à mon sens et écrasera le chocolat.

Donc ni l'un, ni l'autre. Ces 2 vins sont des vins de plat principal.
Juste un VDN pour le chocolat.

Mon humble avis.

Bonne chance

Sylvain
14 Jui 2013 07:29 #26

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Réponse de François Audouze sur le sujet Re: Ordre dégustation grand crus

Le fondant au chocolat, ce n'est pas la même chose que les desserts au chocolat.
Si pour un dessert au chocolat, le meilleur est le Maury, pour un fondant, je mettrais un Madère.

Pour la crème brûlée au foie gras, je ne suis pas sûr qu'un meursault 2008 ira vraiment, et je me demande si La Conseillante n'irait pas mieux,si la préparation n'est pas trop sucrée.
Un rouge très strict me semble mieux qu'un blanc et probablement un champagne assez dosé est une alternative possible.

Si l'auteur de la question veut bien essayer le meursault et La Conseillante sur la crème brûlée, ça m'intéresse de savoir ce qui va le mieux.


Cordialement,
François Audouze
14 Jui 2013 12:43 #27

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Réponse de num sur le sujet Re: Ordre dégustation grand crus

Bonjour Alexis,

Pour info l'assemblage de la Muntada est :

- Grenache noir 45 % d'une cinquantaine d'années
- Carignan 45 % plus de 120 ans
- Mourvèdre 5 % d'une vingtaine d'année
- Syrah 5 % d'une quinzaine d'année

Cordialement.
Manu
14 Jui 2013 15:23 #28

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Réponse de sly14 sur le sujet Re: Ordre dégustation grand crus

Sur les millesimes recents après 2001
14 Jui 2013 17:55 #29

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Réponse de Alexio sur le sujet Re: Ordre dégustation grand crus

Bonjour à tous,

À nouveau merci pour vos nombreuse réponses. Je vais donc faire évoluer mes choix.

Entrée : crème brûlée de foie gras
Vin : 2 suduiraut 1982 + 1 conseillante 96
Au final, pas de raisons que je prive mes convives de liquoreux et conseillante pour moi et ceux qui préfèrent le rouge ! soyons libre :)

Plat : toujours Pichon baron et peyre rose

Dessert : fondant au chocolat
À priori, vous êtes à peu près tous en phase pour que je change :) je vais passer par la case caviste et partir sur Mas Amiel prestige.

Je vous ferai un retour de mes convives (certains sont très avisés) pour l entrée entre conseillante et suduiraut.

Encore merci à tous pour la qualité de vos informations et qui a dit que la passion éloignait de la raison ? :)
Alexio
14 Jui 2013 21:21 #30

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