Bonsoir à tous.

Question existentielle, quand vous invitez quelqu'un à diner, qu'il apporte une bonne bouteille par ce qu'il sait que vous aimez le vin, mais que cette bouteille est à 22° et que c'est un vin à boire à 17° maxi.
Comment faire pour ne pas vexer la personne en question en remisant sa bouteille à la cave ?
Autrement dit, y a-t-il une façon efficace et pas trop barbare de rafraichir cette bouteille pendant que le vin s'aère de façon à pouvoir la consommer durant le repas ?

En fait ça marche aussi dans l'autre sens, quand vous emmenez une bouteille chez quelqu'un et que vous comptez bien en profiter.
:)o :)o :)o

Merci par avance

Bacane,

Si cette personne aime et connait un peu le vin, tu ne la verras jamais se vexer si tu rafraichis le vin pour le servir à bonne température..

Pour ma part, j'essaie de ne jamais servir trop chaud le vin, surtout en ces périodes (il fait entre 30 et 34 à aix en provence depuis quelques temps...).

Pour que ça soit le moins brut possible, je conseille le traditionnel seau avec eau fraiche ou eau fraiche + glaçons si c'est très très chaud.. Ne pas oublier que le vin va aussi rapidement se réchauffer dans les verres... C'est plus classe que le frigo et moins violent et tu peux facilement aérer le vin.. Avec un joli seau, la bouteille est bien "traitée" ..

Si je vais chez un ami en apportant une bouteille et qu'il souhaite ouvrir celle ci qui n'est pas à température, j'impose la préparation, frigo compris au besoin si ils n'ont pas de seau: je suis directif mais mes amis savent tous que je suis un peu "à cheval" en ce qui concerne le service du vin..

En tous cas, c'est certainement la période de l'année où le service du vin est le plus difficile: j'évite donc clairement de boire certains vins en attendant l'automne..

Arnaud.

Meme technique que celle d'arnaud : sceau a champagne + eau fraiche +glace.
Sinon lorsque j'apporte du vin destine a etre bu chez des amis , je me deplace toujours avec ma petite glaciere !

Stephane

aquablue écrivait:

---

>C'est plus classe
> que le frigo et moins violent >

eau fraiche et glacon, moins violent que le frigo

Stéph

Stéphane,

oui je pense mais c'est peut être une "vue de l'esprit". De plus sur table tu controles facilement la bouteille en la sortant régulièrement. Au frigo tu peux avoir tendance à l'oublier..

Arnaud.

Pour un rafraichissement ultra rapide (en 15min c'est bon pour du champagne)... Seau à champagne + eau + glace + gros sel (ne pas hésité sur la quantité de sel)
Et pour que le vin s'aère la seule solution rapide est la carafe. Donc les carafes qui ne rentrent pas dans le seau à glace sont exclues.
Donc en mixant les 2 ont obtient une carafe dans un seau à champagne rempli d'eau froide salé avec de la glace.

François,

A quoi sert le sel ?

Florian

L'eau permet un échange de chaleur plus rapide que l'air.
Donc le seau à glace est plus "efficace" et donc plus "violent" que le frigo. (après ça dépend de la température de l'eau...)
Enfin je ne pense pas qu'il y ait de quoi s'inquiéter...

En fait tout dépend de la température que tu souhaite obtenir et du temps que tu souhaite attendre pour servir le vin.
Si tu veux aérer, le seau est la seule solution.

Gautier

La dissolution du sel est une réaction endothermique (qui consomme de l'énergie/chaleur).
Cette réaction fait déscendre la température de l'eau.

Stéph

Salut Flo,

Et surtout (à moins que je me trompe) - le sel permet de transformer les glaçons en eau (comme lorsque l'on sale les trottoirs ou les routes en hiver pour faire fondre la glace) et donc d'envelopper complétement la bouteille et de la refroidir encore plus rapidement.

Eric

Je me souviens avoir lu des études d'Emile Peynaud qui concluaient à une absence d'impact sur la qualité du vin selon que la température de celui-ci soit modifiée violemment (on le met au congélateur) ou en douceur (on le descend à la cave). Maintenant il est certain qu'on contrôle plus facilement la température de son vin dans un seau à champagne!

en fait ce sujet avait déja été abordé ici:
lapassionduvin.com/p...

Steph, Eric,

Merci pour ce double éclairage

Florian

J'utilise un rafraichisseur Screwpull (cf ici ) et je dois dire que c'est efficace. Hier soir, bouteille de blanc sortie de cave, chemisée, voyage d'une heure et ouverte directement pour l'apéro chez un ami, sans devoir la mettre au frigo.

Comme Anthony, je n'utilise plus que le rafraichisseur Screwpull: j'en ai 2 au congélateur en permanence...pas besoin de mettre la bouteille d'avance au frigo...on peut se décider au dernier moment et quelques minutes suffisent pour mettre à bonne température....c'est franchement super pratique...peut également être très bien pour faire perdre quelques degrés à un rouge très rapidement si nécessaire.

Cordialement.

Stanislas

Idem pour moi (mis à part que la marque n'est pas Screwpull - mais le principe identique),

Mais attention car la baisse de température est rapide et n'oublie pas de vérifier de temps en temps, car en principe 10 minutes suffisent amplement.

Eric

J'utilise pour ma part le seau à champagne avec de l'eau fraîche et éventuellement un peu de glace, lorsque je veux que ça ait de la gueule, sinon j'utilise le plus souvent un système similaire au screwpull mentionné ci-dessus; très pratique, je l'utilise également sur les rouges afin d'éviter qu'ils deviennent trop chauds, lorsque la bouteille dure longtemps.

Récemment j'ai aussi reçu un "ice bag", même principe que le seau à glace, et transportable. pratique pour les pique-niques!

A+

JC

Merci pour vos réponses...

Je vais tester le rafraichisseur type "Srewpull" que j'utilise habituellement sur des bouteilles de champagne.
Je n'avais pas pensé à cette solution qui parait évidente...
Ce qui permet, qui plus est, de "déboucher à l'épaule", comme je l'affectionne...

++

Ca fait 5 ans que j'utilise cette technique:
1) Déboucher la bouteille, 2) Remettre le bouchon, 3) Mettre la bouteille au congélateur pendant 20 mn debout si c'est du rouge, 30 mn pour du blanc ou du champagne puis servir dans un sceau avec eau + glaçon + gros sel.
J'ai jamais eu de problème sauf le jour où j'ai mis la bouteille couchée et le bouchon n'aime pas mais vraiment pas ça car celui-ci s'imbibe d'eau et ça fait un vilain goût (pareil pour le frigo)!!!!

Quand je suis pressé, pour un blanc ou un rosé, j'entoure la bouteille de 3 tours de sopalin, puis j'imbibe d'eau le papier.
Avec du sel, je sale le papier imbibé.
Et hop au congélateur.

L'eau étant meilleur conducteur thermique que l'air, c'est rapide, mais grâce au sel on conserve ses propriétés conductrice même à température négative.
Résultat un vin froid en quelques minutes.(une quinzaine)

Le plus, on peut utiliser le reste d'eau salée pour dégivrer le tour du congélateur.

Si vous n'avez pas de frigo à disposition, un extincteur à CO2 fonctionne bien pour rafraichir!

ou 1 cryothérapie type histofreezer, qui permet en plus de bruler les verrues dans le meme temps

Dégustation
La meilleure façon de rafraîchir un vin ? La science répond !

www.bonappetit.com/s...

oliv écrit: Dégustation
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En déclinaison sur vos autres boissons.

www.theguardian.com/...