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    file Et la Bière?

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    oliv a répondu au sujet : Et la bière ?

    Y'en a bien un qui va se mouiller pour tester ça ? :whistle:

    www.thedrinksbusines...
    #691

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    Jérôme Pérez a répondu au sujet : CR: Brewdog - Punk IPA 5.6%

    CR: Brewdog - Punk IPA 5.6%

    robe dorée ambrée
    nez étonnant de mangue : nez remarquable de pureté
    la bouche est assez stricte, peu d'onctuosité, mais une belle tension adoubée à une amertume marquée. C'est presque minéral au niveau des sensations gustatives.
    Une bière correcte, mais qui manque un peu de corps et d'enrobage pour mon goût. Je reconnais sa personnalité affirmée. (et l'aromatique est remarquable)

    Jérôme Pérez
    #692

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    oliv a répondu au sujet : Et la bière ?

    Chérie, j'vais à la pharmacie avec les copains ! :whistle:

    www.bienpublic.com/a...
    #693

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    Jérôme Pérez a répondu au sujet : CR: Svaneke IPA

    CR: Svaneke IPA

    bière danoise

    robe très sombre, ambrée soutenue, trouble.
    Nez de sous bois assez marqué,
    Bouche complète avec une sensation crémeuse, des saveurs corsées autour d'amers bien prononcés. C'est une bière de qualité, très intéressante qui possède une forte personnalité.
    Force, générosité pour les amateurs d'amertume.

    Jérôme Pérez
    #694

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    jd-krasaki a répondu au sujet : De la gueuze dans le jaune ?

    Ce repas de vendredi dernier est animé par Jean Van Roy, brasseur chez Cantillon, qui commente chaque cuvée avant dégustation avec un plaisir et une passion communicatives. Une très bonne ambiance anime la micro-brasserie.
    Ce fut l'occasion pour moi d'apprendre beaucoup sur ce style de bière "nature" et de goûter de la bière tranquille et de la bière élevée en fût de vin jaune de chez Tissot...

    CR: Cuvée saint Gilloise
    + Accra d’encornet et écrevisse, sauce sel, poivre et citron
    Nez sur la grenade, le pamplemousse, la skunk fraiche bien grasse, et une note assez nette d’étable. En bouche, une amertume douce, ample et tapissante. La finale, persistante, est sur une amertume de zeste d’agrume très persistante. Très agréable.

    - C’est une lambic de 20 à 24 mois pour le club de foot de Saint Gilles.
    Très bon accord avec les accras, où une petite touche de cannelle complète bien la fine amertume de la bière.



    CR: Grand cru Bruocsella 2014
    + Asperges vertes, manchego et balsamique
    Bière tranquille, robe trouble, nez légèrement fumé, boisé, amande, noix sèche, noyaux d’abricot. La bouche est crémeuse, plate donc, fraiche, légèrement acétique, avec une belle fraîcheur. finale longue très fine amertume en fond de bouche. Complexe et très très bon.

    - Bière bio. 16 levures et 8 bactéries interviennent typiquement pour ce lambic, moût refroidit à l’air libre, ensemencé naturellement, maturation et fermentation totale en fûts sélectionné pour leur capacité à tenir jusqu’à 3 ans, période durant laquelle la fermentation se termine jusqu’à l’abandon total des sucres résiduels. Le résultat est une bière tranquille (non pétillante) légèrement oxydative.
    L’accord sur les asperges vertes est vraiment compliqué.


    CR: 50°N - 4°E 2012
    + Ceviche de bar, coriandre et agrumes
    Nez légèrement métallique au départ, puis tabac, cuir, groseille, mangue, notes aigres. La bouche est vineuse, ample et veloutée, terminant sur une finale longue, explosive et douce à la fois. Très bon.

    - C’est un assemblage de lambic mûri en fût de cognac pour apporter chaleur et rondeur.
    Accord presque évident sur le ceviche.


    CR: Gueuze 2007
    + Terrine de foie gras maison, gelée de cerises griottes
    Nez légèrement oxydatif, pomme verte, peau de poulet grillé, pain grillé, zeste de pamplemousse. La bulle est vive mais incroyablement fine. Très belle tension amère en bouche, fraicheur intense, on regrettera simplement la finale un peu trop courte. Complexe et frais, fortement buvable !

    - Gueuze classique assemblée de lambics de 2004, 2005 et 2006, embouteillée en 2007.
    L’accord n’est pas impressionnant, mais la fraicheur de la gueuze "dégraisse" très bien.


    CR: Saint Lamvinus grand cru
    + Ravioles de boeuf bourguignon, poêlée de shiitakés
    Robe rubis, bière tranquille, notes de cassis, pomme, légèrement réglissé en rétro, café, groseille. La bouche est perlante, acide, avec de fins amers, aucune lourdeur, une aromatique de fruits rouges (fraise écrasée) et de fourrure, très bien.

    - Il s’agit de lambics au merlot. LA bière au raisin aurait été très traditionnelle jadis. Cette cuvée est héritée d’une cuvée nommée la vigneronne dans les années 90. Une cuvée réalisée avec macération de merlots dans le moût de lambic à Bordeaux par Pascal Delbecq (Ausone, Bel-air), avec 300g de merlot par litre de bière. Ici il s’agit d’une nouvelle cuvée avec des merlots de castillon et côtes de bourg. Assemble de trois quarts de lambic de 3 ans et un quart d’un an, ce qui explique le côté quasi tranquille de cette cuvée qui se sert chambrée.
    Les ravioles de boeuf bourguignon sont fondantes, superbe, l’accord est parfaitement efficace.


    CR: La vie est belge
    + Fromage gran riserva Beppino Occelli
    Fumée, toast, silex, curry au nez et en finale, tension presque tannique en bouche. La finale est séchante, sur la noix. Cette bière ne se livre pas facilement, la dégustation est exigeante.
    Par contre, l’accord avec le fromage est grandiose, absolu.

    - Cette cuvée est produite à 300 ou 400 bouteilles, le lambic est élevé dans un fût de jaune de Stéphane Tissot non nettoyé, avec sa lie. Il s’agit d’une macération de 6 mois d’un lambic de deux ans et demi.
    Le fromage de Beppino Occelli mérite une mention. Vache et chèvre, maturé un an et demi avec des feuilles de châtaigniers, il est crémeux et ferme à la fois, doucement salé, incroyable noisette, une personnalité affirmée sans marque de puissance excessive, extrêmement persistant en bouche. Grandiose.



    CR: Lou pepe kriek 2014
    + Pavlova à la crème glacée vanille fruits rouges
    Robe rubis profond, nez de pain d’épices, cerise confite. La bouche est dense, fraiche, énergique, avec une jolie amertume, très fruitée, une pointe de douceur en finale. Très bien.

    - Il s’agit d’une bière à fruits classique, à l’ancienne, avec des fruits cueillis en juillet 2016.


    JD - Lutèce
    #695
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